适用范围：范围:本文件规定了凯里酸汤鱼的术语和定义、主辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、食用方法、质 量要求。 本文件适用于凯里酸汤鱼的烹饪; 主要技术内容:主辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、食用方法、质量要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了江阴菜凉拌蟛蜞螯的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的凉拌蟛蜞螯

适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了鲁菜面点皆大欢喜--开口笑的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烟台文化旅游职业学院鲁菜面点皆大欢喜--开口笑制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1355 小麦粉GB/T 1534 花生油GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 2748 鲜蛋卫生标准GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：面粉200g、鸡蛋2个、花生油40 g、白糖50 g。配料：泡打粉2g、芝麻适量。要求应选用保质期内的原料。原料应干净卫生，应符合GB 317、GB 1355、GB/T 1534、GB 1886.24、GB 2748、GB/T 11761的规定。5烹饪器具炉灶宜选用燃气灶炉、电磁炉灶。炊具宜选用双朵炒锅、单柄炒勺器具应选用符合国家规定的计量器具。6制作工艺加工把面粉、鸡蛋、花生油、白糖、泡打粉搅拌均匀，柔成面团。和好的面团，进行不停揉面 15 分钟， 揉好的面团要软、光滑、不粘手为止。制作面团松弛 10 分钟后，将面团搓成长条，切成小剂子，揉成圆形，表面沾上清水，裹上白芝麻。熟制保持150℃油温，炸制金黄色熟透，捞出控油即可。制作要求面团要软， 面放案板后不要再揉。严格控制油温。7装盘盛装器皿：10寸小筐。盛装方法： 摆入法。8质量要求感官要求8.1.1色泽金黄色。8.1.2香味芝麻香味浓郁。8.1.3口味香酥可口。卫生要求菜品新鲜，无异物、无异味、无杂质。制作过程应符合GB 14881的规定。9最佳食用时间从成品至食用，时间以不超过5分钟为宜，食用温度 65-70 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:关于公安牛三鲜（火锅）的工艺和理化标准

适用范围：主要技术内容:本文件规定了江阴菜红蒸鲥鱼的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的红蒸鲥鱼

适用范围：主要技术内容:本文件规定了绿色食品嫩豆腐的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输。本文件适用于适用于以大豆、豆饼、豆粕为原料生产加工的绿色食品嫩豆腐。本文件不适用于以转基因大豆、豆饼、豆粕为原料生产加工的嫩豆腐

适用范围：范围:本文件规定了云南特色菜永平黄焖鸡的原料、制作、感官和食用、宣传和推广等要求。 本文件适用于规范和推广永平黄焖鸡; 主要技术内容:3术语和定义永平山地鸡焖黄焖火候4永平黄焖鸡特色5原料要求5.3.1鸡肉5.3.2调料6制作7感官和食用8宣传和推广附录A（资料性）永平黄焖鸡的起源与发展附录B  （规范性）永平山鸡主要营养成分附录C

适用范围：主要技术内容:本文件规定了鲁菜面点状元喜糕--绿豆糕的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间等。原料及要求原料主料：脱皮绿豆500g、奶粉50 g、黄油100g、糖40 g、抹茶粉15g。馅料：奶粉40 g、牛奶100 g、蔓越莓干500g、玉米淀粉50g、糖30g。要求应选用保质期内的原料。原料应干净卫生，无污染，应符合GB/T 317、GB/T 8885、GB/T 14884、GB/T 15196、GB/T 25190的规定。烹饪器具烤炉：应选用用电或燃气烤炉。炒锅：应选用用电或燃气式灶炉。烤盘：应选用铁质金属或不粘烤盘。器具：应选用符合国家规定的计量器具。制作工艺工艺流程浸泡-成熟-制茸-炒制-模具成型。制作过程将去皮绿豆提前泡好蒸熟，制成绿豆泥。将绿豆泥放入不粘锅中，加入黄油、奶粉、蜂蜜小火炒干，放凉后，分成小剂子。包入炒熟的蔓越莓奶香馅，放入模具中成型。制作要求熟绿豆蓉应细腻，炒制软硬适中，不可太干，否则不宜成型。装盘盛装器皿：宜选用边长40cm宽20的盘子。包装要求：将状元甜喜糕绿豆糕分装在盘子里。质量要求感官要求色泽色泽淡黄。香味清香绵软。口味香浓酥软、馅心冰甜。质感组织细腻紧实，不粘牙。卫生要求菜品应无杂质、无异物、无异味。制作过程应符合GB/T 14881的规定。最佳食用时间凉热皆宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制 作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮州鱼生（草鱼）; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主料：草鱼（鲩鱼）（约 1500 g）1 条。4.1.2 配料：萝卜丝 20 g、菜脯丁 20 g、酸杨桃片 20 g、芹菜段 20 g、芫荽段 20 g、金不换叶 15 g、油柑 25 g、蒜片 20 g、姜丝 20 g、红辣椒丝 20 g、咸花生 30 g，榨菜丁 20 g、洋葱丝 15 g、起酥油炸粿 15g、熟白芝麻 5 g、熟胡椒粒 5 g、去皮南姜粒 10 g。4.1.3 酱料：芝麻油 50 mL、大蒜油或熟红葱头油 100 mL、熟蒜头米 10 g、熟白芝麻 10 g、豆酱泥 50 g、南姜末 25 g、花生酱 20 g、白糖 5 g。4.2 要求主料、辅料、调料、酱料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表 1 原料要求类型 名称 要求主料 草鱼 符合 GB/T 17715配菜萝卜丝（8×0.2×0.2 cm） 符合 NY/T 1987菜脯丁（0.5×0.5×0.5 cm） 符合 SB/T 10439酸杨桃片（厚0.3 cm） 符合 NY/T 1987芹菜段（长4 cm） 符合 NY/T 1987芫荽段（长4 cm） 符合 NY/T 1987金不换（取嫩叶） 符合 NY/T 1987油柑（整果） 符合 NY/T 1987蒜片（厚0.2 cm） 符合 NY/T 1987姜丝（4×0.1×0.1 cm） 符合 NY/T 1987红辣椒丝（4×0.2×0.2 cm） 符合 NY/T 1987起酥油炸粿 符合 GB 16565咸花生 符合 QB/T 1733.6榨菜丁（0.8×0.8×0.8 cm） 符合 SB/T 10439去皮南姜粒（0.5×0.5 cm） 符合 NY/T 1987洋葱丝（4×0.4×0.4 cm） 符合 NY/T 1987熟胡椒粒 符合 GB/T 7900熟白芝麻 符合 GB/T 11761酱料芝麻油 符合 GB/T 8233熟蒜头米 符合GB 16565大蒜油熟红葱头油 符合 LS/T 3256T/CZSPTXH 305—20243表 1（续）豆酱泥 符合 GB 31644南姜末 

适用范围：主要技术内容:本文件规定了重瓣红玫瑰露酒（高度）技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于重瓣红玫瑰露酒（高度）的生产、检验和销售等