DB45/T 2358-2021 肉鸭屠宰加工技术规程

ICS65.020.30

CCSB334

45

广西壮壮族族自自治区地方标准标准

DBB45/T23558—2021

肉鸭鸭屠宰宰加工工技术术规程程

Technnicalspecificationforslaughteeringanddprocesssingofmeatduck

2021--07-27发布2021-008-31实施

广西壮壮族自治区区市场监督督管理局发布布

DB45/T2358DB45/T—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1.1—2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

起草。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。

本文件由广西畜牧业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区畜牧研究所、广西华兴食品集团有限公司。

本文件主要起草人：廖晓光、廖玉英、周志扬、周丰、肖正中、韦彩妙、方治山、何仁春、周岳飞、本文件主要起草人：廖晓光、廖玉英、周志扬、周丰、肖正中、韦彩妙、方治山、何仁春、周岳飞、

杨楷、黄国文、覃倩。

II

DB45/T2358DB45/T—2021

肉鸭屠宰加工技术规程肉鸭屠宰加工技术规程

11范围

本文件规定了肉鸭屠宰厂选址、布局及基础设施，人员、设施设备、材料，待宰鸭管理与检疫，屠

宰加工，贮藏、运输，产品出厂检验、生产记录等要求。

本文件适用于广西行政区域内肉鸭的屠宰加工。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB191包装储运图示标志包装储运图示标志191GB

GB2707鲜(冻)畜、禽产品鲜(冻)畜、禽产品2707GB

GB2762食品中污染物限量食品中污染物限量2762GB

GB2763食品中农药最大残2763GB留限量

GB/T4456包装用4456GB/T聚乙烯吹塑薄膜

GB5749生5749GB活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装6388GB/T发货标志

GB/T6543运输包装用单6543GB/T瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标7718GB签通则

GB/T89468946GB/T塑料编织袋通用技术要求

GB96839683GB复合食品包装袋卫生标准

GB12694食品12694GB卫生规范安全国家标准畜禽屠宰加工

GB13457肉13457GB类加工工业水污染物排放标准

GB14881食品14881GB卫生规范安全国家标准食品生产通用

GB16869鲜、冻禽产品16869GB

GB20799肉和肉20799GB制品经营卫生规范

GB27519畜禽屠宰加工设备通用要求27519GB

GB51219畜禽屠宰与分51219GB割车间设计规范

NY畜禽屠宰冷3225/T库管理规范

NY屠宰3384/T企业消毒规范

农医发〔2010〕27号家禽屠宰检疫规程

农医发〔2017〕25号病死及病害动物无害化处理技术规范

33术语和定义

1

DB45/T2358DB45/T—2021

下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

肉鸭meatduckduckmeat肉鸭

由人工饲养成年，供屠宰加工作食品的活鸭。

3.23.2

待宰鸭ducktobeslaughteredslaughteredbetoduck待宰鸭

进入屠宰加工厂后，待宰杀的肉鸭。

3.33.3

屠体鸭bodyofduckduckofbody屠体鸭

简称屠体。经宰杀、放血、脱毛后的鸭体。

3.43.4

白条鸭carcassofduckduckofcarcass白条鸭

已去除鸭毛、内脏和表面角质，通过预包装，可直接出售的肉鸭。

3.53.5

分割鸭产品cuttingduckproductproductduckcutting分割鸭产品

将白条鸭依不同部位分割而得的产品的统称。

3.63.6

鸭副产品duckby-productby-productduck鸭副产品

可供食用的鸭的心、肝、肫、腺胃（小肚）、肠、舌、掌等。

3.73.7

鸭产品duckproductproductduck鸭产品

白条鸭、分割鸭产品、鸭副产品的总称。

3.83.8

同步检验synchronousinspe