DB12/T 914-2019 中小学学生营养餐指南

ICS11.020

C55

DB12

天津市地方标准

DB12/T914—2019

中小学学生餐营养指南

Nutritionguidelinesofprimaryandsecondaryschoolmeals

2019-11-13发布2019-12-15实施

天津市市场监督管理委员会发布

DB12/T914—2019

目次

前言.............................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4膳食营养原则......................................................................1

5膳食营养标准......................................................................2

6等值食物交换......................................................................2

6.1等值食物交换原理..............................................................2

6.2等值食物交换原则..............................................................3

7量化食谱..........................................................................3

7.1量化食谱制定原则..............................................................3

7.1.1食物多样..................................................................3

7.1.2预防营养素缺乏............................................................3

7.1.3饮食清淡..................................................................3

7.1.4因地、因时制宜............................................................3

7.2每人每天的食物种类及数量......................................................4

7.3量化食谱编制方法..............................................................5

7.4全年四季度量化食谱............................................................5

8预防学生常见营养缺乏病膳食指导....................................................5

8.1预防蛋白质-能量摄入不足引起的营养不良.........................................6

8.2预防维生素A缺乏病............................................................6

8.3预防钙缺乏病..................................................................6

8.4预防缺铁性贫血................................................................7

8.5预防维生素C缺乏病............................................................7

8.6预防缺乏膳食纤维导致的超重/肥胖...............................................7

8.7预防龋齿等口腔相关疾病........................................................8

8.8增强免疫力，预防常见传染病....................................................8

9其他膳食指导......................................................................8

9.1军训期间......................................................................8

9.2考试期间......................................................................8

附录A（规范性附录）主要等值食物交换表..............................................9

附录B（资料性附录）学生一周量化食谱举例...........................................11

参考文献.........................................................................36

I

DB12/T914—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由天津市教育委员会提出并归口。

本标准起草单位：天津市疾病预防控制中心。

本标准主要起草人：江国虹、郑文龙、王卓、马洁、辛鹏、王冲、罗莎、范莉莉、李昌昆、李丹丹、

史燕如、刘今、郭柏雪、张荣、黄国伟、项琦、刘德森、刘嫚莉。

II

DB12/T914—2019

中小学学生餐营养指南

1范围

本标准规定了6岁～17岁中小学生在校学生餐膳食营养原则、营养标准、等值食物交换、量化食谱、

预防学生常见营养缺乏病膳食指导和其他膳食指导等。

本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位，同时供学校、学生、家长参照参考。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

WS/T554-2017学生餐营养指南。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学生餐schoolmeals

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

3.2

量化食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食

物搭配组合的食谱。

3.3

食物交换份foodexchange

将食物按照来源、性质分为八大类，即：谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、奶类、肉蛋类、坚果

类、油脂类，在各类食物中将能量为90千卡、营养素基本一致的食物作为一个食物交换份。

4膳食营养原则

4.1食物多样，谷类为主，粗细搭配；平均每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上。

4.2多吃蔬菜水果和谷薯类。

4.3每天吃奶类、大豆或其制品。

4.4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

4.5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

4.6三餐分配要合理，减少零食的摄入。

4.7每天足量饮水。

4.8因地制宜，健康烹调，不偏食节食，不暴饮暴食，培养健康饮食行为。

1

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4.9食不过量，吃动平衡，保持适宜体重增长。每天至少身体活动60分钟，增加阳光户外的体育锻炼

时间。

5膳食营养标准

不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量，见表1。

表1学生每人每天能量和营养素供给量

能量及营养素6～8岁（小学低中）9～11岁（小学中高）12～14岁（初中）15～17岁（高中）

男女男女男女男女

能量(kcal)1600～1450～2000～1800～2350～2050～28502300

185017002350205028502300

宏量营养素

蛋白质供能比(%)占总能量的12～14

脂肪供能比(%)占总能量的20～30

碳水化合物供能比(%)占总能量的50～65

矿物质

钙(mg)800～10001000～12001000～12001000

铁(mg)10～1313～1513～1815～16181618

锌(mg)5.5～7.07.0～10.07.0～9.010～11.58.5～9.011.58.5

碘(μg)90～11090～110110～120120

硒(μg)30～4040～5555～6055～60

维生素

维生素A(μgRAE)360～500500～670500～630670～820630820630

维生素B1(mg)0.8～1.01.0～1.31.0～1.11.3～1.61.1～1.31.61.3

维生素B2(mg)0.7～1.01.0～1.31.0～1.11.3～1.51.1～1.21.51.2

维生素C(mg)50-6565-9090-100100

维生素D(μg)10

膳食纤维

膳食纤维(g)16.0～14.5～20.0～18.0～23.5～20.5～35.6～28.8～

18.517.023.520.528.523.042.834.5

6等值食物交换

6.1等值食物交换原理

1个食物交换份的食物生重分别是：谷薯类约为25克，蔬菜类约为500克，水果类约为200克，大豆

类约为25克，奶类约为160克，肉蛋类约为50克，坚果类约为15克，油脂类约为10克，同类食物中的1

个食物交换份所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素基本一致。

2

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6.2等值食物交换原则

同类食物内可进行替换，不同类食物间不能替换，各类食物等值交换见表2，常见的同类食物的等

值交换表见附录A。

表2不同类食物等值交换总表

食物种类每份重量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)

谷薯类25902.0-20.0

蔬菜类500905.0-17.0

水果类200901.0-21.0

大豆类25909.04.04.0

奶类160905.05.06.0

肉蛋类50909.06.0-

坚果类15904.07.02.0

油脂类1090-10.0-

7量化食谱

7.1量化食谱制定原则

7.1.1食物多样

在满足生长发育所需能量和营养素的基础上，参照本标准5中膳食营养标准和6.2等值食物

交换原则，做到食物多样。

主食类以天津居民常食用的面、米等谷类食物为主，每天提供一种杂粮或薯类，避免长期提

供一种主食。

充分保证蔬菜水果的摄入量及种类，每天提供至少五种蔬菜，至少包含一种叶类蔬菜；每天

至少一种新鲜水果。

优先选择优质蛋白质含量高，热量和脂肪含量相对较低的水产类或禽类；如选畜肉类，则以

瘦肉为主，不提供或少提供肥肉。

7.1.2预防营养素缺乏

经常提供富含钙、铁、膳食纤维的食物。每天提供适量牛奶或奶制品；每周可提供一次血豆腐或动

物肝脏；每天提供大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐脑等。

7.1.3饮食清淡

控制食盐和脂肪的摄入，包括调味品和其他食物的食盐（钠）在内，6岁～14岁提供的食盐每人每

天不超过5克，15岁～17岁提供的食盐每人每天不超过6克，每日脂肪供能比不超过30%。

7.1.4因地、因时制宜

3

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根据中小学生营养需求和天津本地居民饮食习惯，选购新鲜、安全、适合学生摄入的食材。见表3、

表4。

表3四季可选蔬菜

季节食物名称

春季圆白菜、油菜、春笋、西兰花、土豆、西红柿、青椒、黄瓜等

夏季丝瓜、芦笋、空心菜、生菜、茄子、芹菜、蒜苔、莴苣等

秋季莲藕、菠菜、黄瓜、南瓜、胡萝卜、冬瓜、土豆、西红柿等

冬季大白菜、青萝卜、胡萝卜、青椒、卷心菜、芹菜、西红柿、土豆等

表4四季推荐加餐水果

季节食物名称

春季草莓、樱桃、番石榴、枇杷、桑葚、菠萝、苹果、香蕉等

夏季草莓、桃、西瓜、樱桃、香瓜、芒果、火龙果、葡萄等

秋季苹果、柚子、梨、猕猴桃、火龙果、橘子、柿子、哈密瓜等

冬季苹果、香蕉、梨、橙子、橘子、柚子、鲜枣、提子等

7.2每人每天的食物种类及数量

一日三餐每餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶豆及坚果类等四类食物中的三类及以

上，特别要保证早餐的品质。

不同年龄段学生的全天各类食物的供给量标准，见表5。

表5学生每人每天食物种类及数量

单位：g

食物种类6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15岁～17岁

（小学低中）（小学中高）（初中）（高中）

谷薯类谷薯类250～300300～350350～400350～400

蔬菜水果类蔬菜类300～350350-～00400～450450～500

水果类150～200200～250250～300300～350

鱼禽肉蛋类畜禽肉30～4040～5050～6060～70

水产品30～4040～5050～6050～60

蛋类50507575

奶、大豆类及奶及奶制品200200250250

4

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坚果大豆及其制品和坚果30354050

植物油25253030

盐（目标量）5556

注1：均为可食部分生重；

注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等；

注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。

7.3量化食谱编制方法

量化食谱编制流程见图1。

注1：所有食物的重量均为可食部生重；

注2：食品种类及推荐摄入量均参照本标准表5-学生每人每天食物种类及数量。

图1量化食谱编制流程

7.4全年四季度量化食谱

本标准针对中小学学龄儿童青少年营养需求特点，为不同年龄段（6岁～8岁、9岁～11岁、12岁～

14岁、15岁～17岁）提供了每个季度一周全天的量化菜谱，参见附录B。

8预防学生常见营养缺乏病膳食指导

5

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8.1预防蛋白质-能量摄入不足引起的营养不良

儿童生长发育期应增加优质蛋白质和某些特定氨基酸的摄入量。常见蛋白质含量较高的食物见表6。

表6常见富含优质蛋白质的食物及其含量

单位：g/100g可食部

食物名称含量食物名称含量

腐竹54.2羊肉19.0

豆腐皮51.6鲫鱼18.0

黄豆33.1带鱼17.6

瘦猪肉20.8虾仁10.4

牛肉19.9鸡蛋12.2

鸡肉21.3牛奶/酸奶3.0

8.2预防维生素A缺乏病

应注意膳食平衡，摄入富含维生素A的食物。常见维生素A含量较高的食物见表7。

表7常见维生素A含量较高的食物及其含量

单位：μgRE/100g可食部

食物名称含量食物名称含量

猪肝6502柑橘148

胡萝卜685彩椒132

小白菜309番茄（西红柿）63

南瓜（栗面）253学生奶30

荷包蛋（油煎）248西兰花25

鸡蛋（煮）147鸡腿22

8.3预防钙缺乏病

应注意钙的摄入，并应注意增加户外活动、多晒太阳以促进钙的吸收利用。常见钙含量较高的食物

见表8。

表8常见钙含量较高的食物及其含量

单位：mg/100g可食部

食物名称含量食物名称含量

6

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豆腐干352黄豆123

黑木耳（干）247芝麻酱612

海带241豆腐（南）113

豆腐皮239牛奶110

酸奶160豆腐（北）105

8.4预防缺铁性贫血

应适当增加含铁质的食物，特别是动物性食物，其中的铁更容易被身体吸收。常见铁含量较高的食

物见表9。

表9常见铁含量较高的食物及其含量

单位：mg/100g可食部

食物名称含量食物名称含量

黑木耳（干）97.4豆腐皮11.7

黄豆35.8鸡蛋黄6.5

鸭血30.5羊肉（瘦）3.9

猪肝23.2牛肉3.4

8.5预防维生素C缺乏病

应多吃新鲜的蔬菜、水果，同时减少食物在加工过程中处理不当导致维生素C被破坏。常见维生素C

含量较高的食物见表10。

表10常见维生素C含量较高的食物及其含量

单位：mg/100g可食部

食物名称含量食物名称含量

冬枣243.0卷心菜40.0

甜椒130.0大白菜37.5

小白菜64.0橙33.0

猕猴桃62.0小番茄33.0

西兰花53.0柚子23.0

草莓47.0黄瓜9.0

8.6预防缺乏膳食纤维导致的超重/肥胖

应补充适量膳食纤维，常见膳食纤维含量较高的食物见表11。

7

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表11常见膳食纤维含量较高的食物及其含量

单位：mg/100g可食部

食物名称含量食物名称含量

玉米渣（糁）14.5甘蓝3.9

豆腐干6.8冬枣3.8

荞麦面5.5西兰花3.7

四季豆4.7红薯2.2

小米4.6香蕉1.8

空心菜4.0土豆1.2

8.7预防龋齿等口腔相关疾病

应减少高糖食物和含糖饮料的摄入，增加蔬菜和坚果的摄入，提高咀嚼功能，增加富含钙质的食物

摄入，注意口腔卫生。

8.8增强免疫力，预防常见传染病

应经常摄入能够增强免疫力的食物，如富含维生素、优质蛋白质、植物活性成分等食物，增加在阳

光下的户外运动时间，每天至少1小时，以提高机体免疫力，预防传染病。

9其他膳食指导

9.1军训期间

军训期间饮食应注意：

a)配餐应保证荤素搭配，营养摄入全面；

b)要及时补充水溶性维生素和矿物质，可多食用新鲜的蔬菜水果；

c)应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等含优质蛋白和钙的食物，并适当增加能量摄入；

d)根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，饮水量应不少于800ml～1400ml，宜采用"多次少

饮"的方法补水，可适当补充淡盐水。

9.2考试期间

考试期间饮食应注意：

a)一日三餐食物要多样化，以清淡为主；

b)考试期间脑力活动多，应保证充足的主食；

c)多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉等富含优质蛋白的食物，保证蛋白质供应；

d)多食用蔬菜和水果；

e)保证充足的饮水；

f)适量摄入一些坚果类食物。

A

8

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附录A

（规范性附录）

主要等值食物交换表

表A.1等值谷薯类交换表

单位：g

食物名称重量食物重量

鲜玉米（带棒心1个）200荞麦面、各种挂面25

马铃薯100绿豆、红豆、干豌豆25

大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25

高粱米、玉米渣25面包、窝头25

面粉、米粉、混合面25生面条、魔芋生面条35

注：每份谷薯类食物提供热量90kcal、蛋白质2g、碳水化合物20g

表A.2等值蔬菜类交换表

单位：g

食物名称重量食物重量

大白菜、油菜、圆白菜、菠菜500倭瓜、南瓜、菜花、白萝卜400

韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、盖菜500青椒、茭白、冬笋400

莴笋、油菜苔500凉薯、山药、藕、荸荠250

西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200

芥蓝、飘菜、龙须菜500茨菇、百合、芋头100

绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500