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T/CZSPTXH 026-2018 潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 026-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 026-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 干烧蟹塔; 主要技术内容:7制作工艺将白肉、韭黄（挤干水份）、马蹄肉切成边长约1 mm细粒，鲜虾肉打烂加入精盐、味精、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，均匀分成12份，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄生粉水，入烤炉（约150℃～160℃）焗30 min至金黄色时取出，盛入装盘，并用拼盘材料装饰即成

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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