T/CZSPTXH 152-2021 潮州菜 糯米糍烹饪工艺规范

范围:本文件规定了潮州菜 糯米糍烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 糯米糍; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：水磨糯米粉 200 g、水 2150 mL。4.1.2调味料：果仁糖粉 156 g、麻油 10 mL。4.2要求果仁糖粉（炒熟的白芝麻15 g、熟去皮花生碎15 g、返沙糖125 g、红樱米1 g）。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤锅、汤匙、木棒槌。6制作工艺6.1初加工T/CZSPTXH 152—20212糯米粉开窝加入150 mL开水搓匀成团，捏成50 g一个的饼状。6.2烹调起锅加入水2000 mL、加入麻油中火煮开，放入糯米饼烧开后转小火煮至糯米饼发胀浮起（约15 min）捞出放入汤锅中，用木棒槌顺着同一个方向搅拌至幼滑，分成20 g一个的糯米糍，拌果仁糖粉，装碗，撒上剩余的果仁糖粉。7盛装盛装器皿宜选用6吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽淡金黄。8.2香味果仁香浓。8.3口味香甜可口。8.4质感质感柔韧细腻。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)