T/FSRS 2.5-2022 “抚松人参”加工技术规程 第5部分：大力参

范围:本标准规定了大力参加工过程中的程序构成、技术要求、分级、追溯管理等环节的技术要求。 本标准适用于“抚松人参”品牌产品大力参的加工; 主要技术内容:5大力参加工5.1生产用水应符合 GB 5749 要求。5.2原料参挑选来源于抚松地域内的人参，体长顺直、浆足、无烂疤、单棵重量在 40 g～150 g 的鲜人参。5.3刷洗将鲜人参常温水浸润 20 min～30 min，用洗参机或人工清洗干净，不得损伤表皮。5.4下须按照鲜参的体形，剪掉直径小于 0.5 cm 处的支根或保留支根 1 cm～2 cm。5.5分选下须后的原料参按表 1 的规格进行分选。表1原料参分选规格规格大参中参小参重量(g)≥7550～7530～50主根长(cm)≥8≥7≥65.6做皮把剪好的鲜人参，按照大、中、小摆入沥水托盘，放置阳光下晾晒 3 h ～4 h 散失掉表面水分，然后放置烤房。烘烤温度 35 ℃～40 ℃，时间大约 8 h～10 h，保持鲜人参上下温度均匀，必要时可在 5 h 后进行翻动和倒盘。5.7蒸制做皮后的人参，装入笼屉，蒸制温度和时间控制范围参考表 2，人参蒸透移出蒸制锅后，马上放入新更换的冷水浸泡，完全冷却后移出沥水。表2蒸制温度和时间规格大参中参小参温度/ ℃≥98时间/ min20～2516～2013～165.8干燥5.8.1一次烘干一次烘干温度和时间参考表 3，温度达到要求温度后保持定时排潮，每 30 min 排一次潮气，至表皮出现细纹状态停止烘干。表3一次烘干温度和时间大参中参小参温度55 ℃～65 ℃时间20 min～25 min16 min～20 min13 min～16 min5.8.2一次缓苏一次烘干结束后移出烘干室，放置阴凉处缓苏，一次缓苏时间参考表 4，使人参完全冷却，人参体内外水分应保持一致。表4一次缓苏时间大参中参小参时间12 h～15 h10 h～12 h8 h～10 h5.8.3二次烘干二次烘干温度和时间参考表 5，温度升至要求温度后保持定时排潮，每 30 min 排一次潮气。表5二次烘干时间要求大参中参小参温度55 ℃～55 ℃时间4 h3.5 h3 h5.8.4二次缓苏二次烘干结束后移出烘干室，放置阴凉处缓苏，缓苏时间参考表 6，使人参完全