T/CQAAS 011-2023 江津花椒质量等级标准

主要技术内容:3术语及定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青花椒芸香科花椒属植物（Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc）的果实，呈青绿至灰绿色。3.2江津花椒江津花椒地理标志产品保护范围内生产的青花椒。3.3闭眼青花椒果皮未裂开或未完全开裂，椒籽不能自然脱出的青花椒。3.4开口青花椒采摘后，经晾晒、烘烤等干制处理，种子已完全自然脱出，果壳呈开口状的青花椒。3.5烘烤青花椒指通过机械或烤房烘烤干燥的青花椒。3.6带枝烘烤青花椒花椒带枝采收烘烤干燥的青花椒。3.7固有杂质源自青花椒植物的杂质（包括果穗梗、椒叶、花椒籽和花椒脱落物）。3.8外来杂质源自青花椒植物以外的所有物质（杂物和尘土等）。3.9霉粒青花椒受霉菌侵染变色、霉变的青花椒。3.10黑粒青花椒果色变黑，并未受霉菌侵染、未变质的青花椒。3.11染色青花椒经染色处理的青花椒。3.12过油青花椒提取了花椒油素或经过油炸后的青花椒。3.13碱椒鲜青花椒经碱液处理后、干燥的青花椒。3.14盐椒经盐处理后的青花椒。3.15异色青花椒色泽与同等级的青花椒显著不同的青花椒。3.16劣质青花椒过油椒、碱椒、盐椒、炒椒和棒椒。3.17鲜花椒采摘后经摘除鲜叶、未经脱水处理的花椒。3.18鲜毛椒带有部分鲜叶、果柄、刺等的鲜花椒。3.19鲜净椒采摘后去除鲜叶、果柄、刺等的鲜花椒。4质量要求4.1感官指标江津花椒感官指标应符合表 1 的要求。4.2理化指标江津花椒理化指标应符合表 2 的要求。4.3卫生指标按GB 2762、GB 2763的规定执行。5检测方法5.1取样按GB/T 12729.2的规定进行。5.2试样的制备取适量样品，在白瓷盘上用镊子拣去全部杂质，然后将样品置于分离筛中，分离至不含杂质为止，再按 GB/T 12729.3的要求制备分析用粉末试样。5.3感官检验5.3.1色泽将100 g样品置于白瓷盘中，在良好的自然光下，目测花椒色泽、果形、有无霉粒椒、杂色椒和外来杂质。5.3.2外观干青花椒外观油腺突出，呈自然开口状态。鲜花椒成熟度可根据色泽、外观、滋味、气味等进行判定。六成熟为鲜绿色、具有香味和麻味、花椒表皮油腺自然看见、剥开椒皮种子成黑色；七成熟为深绿色、花椒表皮油腺突出、剥开椒皮种子呈深黑色；八成熟为青绿色、花椒表皮