DB37/T 917-2007 再制蛋生产质量安全控制

ICS67.040

X00

DB37

山东省地方标准

DB37/T917－2007

再制蛋生产质量安全控制

QualitySafetycontrolofeggproductsProduction

2007-12-17发布2008-01-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T917－2007

前言

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准由山东食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山东国丹食品开发有限公司、山东质量认证中心。

本标准主要起草人：李守卫、李毅力、王继之、于志忠、王登彩。

I

DB37/T917－2007

引言

为保证对再制蛋生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对再制蛋生产企业，

规定了对原辅材料采购、生产、检验、储存、运输等各个环节中可能存在的影响再制蛋质量安全的有害

因素的管理控制要求。

III

DB37/T917－2007

再制蛋生产质量安全控制

1范围

本标准规定了再制蛋质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装储存、运输的要

求。

本标准适用于再制蛋生产质量安全的控制。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2748鲜蛋卫生标准

GB2749蛋制品卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB2762食品中污染物限量

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T9694皮蛋

GB14881食品企业通用卫生规范

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

NY5144无公害食品咸鸭蛋

SB/T10369抽空软包装卤蛋制品

3术语和定义

3.1

检验inspection

通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。

3.2

验证verification

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。

注2：认定可包括下述活动，如：

——变换方法进行计算；

——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；

——进行试验和演示；

——文件发布前的评审。

3.3

让步concession

对使用或放行不符合规定要求的产品的许可。

注：让步通常仅限于商定的时间或数量内，对含有不合格特性的产品的交付。

3.4

可追溯性traceability

1

DB37/T917－2007

追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力。

注：当考虑产品时，可追溯性可涉及到：

——原材料和零部件的来源；

——加工过程的历史；

——产品交付后的分布和场所。

3.5

召回recall

本标准所称的召回，指食品生产者，按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安

全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

3.6

食品质量安全foodqualitysafety

是指食品必须符合法律、法规和强制性标准的规定，满足保障身体健康、生命安全的要求，不存在

危及健康和安全的不合理的危险,不得超出有毒有害物质限量要求。

3.7

再制蛋