T/HZTSXH 001-2021 霍州年馍

范围:本文件规定了霍州年馍的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、判定规则、标签标识、包装、贮存和运输。 本文件适用于以小麦粉、生活饮用水、红枣、老酵为主要原料制成的霍州年馍; 主要技术内容:5技术要求5.1原、辅料要求小麦粉应符合GB/T 1355的规定。生活饮用水应符合GB 5749的规定。红枣应符合GB/T 5835的规定。其他辅料应符合相应的产品标准和有关规定。5.2感官要求感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目指标外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑，黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物；允许红枣有轻微的破损和不完整。内部质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大空洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。口感无生感，不粘牙，不牙碜。滋味和气味具有小麦粉发酵后特有的滋味和气味，无异味。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标比容（mL/g）    ≥1.7表3（续）水分（%）                               ≤45.0PH5.6～7.25.4污染物限量污染物限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。5.5微生物限量致病菌应符合GB 29921中熟制粮食制品类的规定。微生物限量还应符合表3的规定。表4微生物限量项目采样方案a及限量ncmM大肠菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）≤150a  样品的采集及处理按GB4789.1执行。5.6其他安全指标应符合国家相关标准和有关规定。5.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求将样品置于洁净、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观察样品的外部、组织形态、杂质，嗅其气味，品尝滋味。6.2理化指标比容按照GB/T 21118-2007附录A规定的方法测定。水分按照GB 5009.3规定的方法测定。PH按照GB 5009.237规定的方法测定。6.3污染物限量按照GB 2762规定的方法测定。6.4微生物限量致病菌按照GB 29921规定的方法测定。大肠菌群按照GB 4789.3平板计数法测定。霉菌按照GB 4789.15规定的方法测定。7检验规则7.1出厂检验项目比容、PH和感官要求。7.2