SB/T 10824-2012 速冻食品二维条码识别追溯技术规范

ICS67.040

X00

备案号:—

384822013

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT108242012

速冻食品二维条码识别

追溯技术规范

ㅤㅤㅤㅤ

Secificationof2D-barcodeidentificationtraceableforuick-frozenfood

pq

2012-12-20发布2013-06-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT108242012

目次

前言…………………………Ⅲ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4追溯的原则和目标………………………1

5系统功能…………………4

6追溯信息…………………5

()、、

附录A规范性附录速冻食品加工储存配送和销售信息记录……6

ㅤㅤㅤㅤ

Ⅰ

/—

SBT108242012

速冻食品二维条码识别

追溯技术规范

1范围

、、、

本标准规定了速冻食品二维条码识别追溯规范的术语和定义追溯的原则和目标系统功能追溯

信息的要求。

、、、。

本标准适用于对速冻食品原辅料选用加工储运配送及销售过程信息的可追溯管理

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/条码术语

GBT12905

/二维条码网格矩阵码

GBT27766

3术语和定义ㅤㅤㅤㅤ

/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

GBT12905

3.1

二维条码2D-barcode

在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码。

3.2

追溯单元teaceableunit

、。

需要对其来源用途和位置的相关信息进行记录或找回的单个产品或同一批产品

3.3

追溯系统traceablesstem

y

,,、

将速冻食品相关信息数字化建立起产品生产信息数据库形成一个以感知网络传输和数据库为

、、、。

支持的能够连接原辅料加工储运配送和销售各个环节的信息管理系统

4追溯的原则和目标

4.1总则

、、、、

追溯系统应能够处理速冻食品的原辅料加工条件储运配送销售以及产品标识等追溯产品的信

。,、、;、

息物码对应做到速冻食品标识的惟一性开放性不可复制性将产品防伪流通监控与消费者自我

;,、、。

的维权相结合运用二维条码技术实现对速冻食品加工储运配送及销售各环节的可控管理

1

/—

SBT108242012

4.2原则

)、、、、

a记录速冻食品的原辅料加工条件储运配送销售以及产品标签和标识等的可追溯性的

信息;

)实现有效性的可验证;

b

)为召回提供技术支持。

c

4.3目标

应实现但不限于:

)、;

a检测控制速冻食品品质

)记录或标志速冻食品加工信息并形成产品标识;

b

)识别加工过程及环节的责任;

c

)速冻食品的召回。

d

4.4要求

4.4.1文件

应包括但不限于:

)形成文件的目标和方针;

a

)追溯的工作手册;

b

)ㅤㅤㅤㅤ

c确保系统的有效策划和实现所需的文件;

)需要的信息记录。

d

4.4.2追溯工作手册

应包括但不限于:

)速冻食品追溯工作组人员的职责和义务;

a

),;

速冻食品的追溯流程如图所示

b1

),;

c追溯信息的生成和采集见附录A

)追溯信息的保存。

d

2

/—

SBT108242012

ㅤㅤㅤㅤ

图速冻食品加工及储运和销售追溯流程图

1

3

/—

SBT108242012

5系统功能

、

5.1原料辅料和包装材料管理

)/;

a生鲜和或冷冻原料的品质和用量管理

)();

b辅料含各类食品添加剂和营养强化剂的品质和用量及使用范围管理

)包装材料的品质和用量管理。

c

、

5.2清洁剂消毒剂管理

、。

消毒剂清洗剂的品质和用量管理

5.3生产管理

5.3.1生产物料管理

,(、

对生产过程中物料至成品的动态管理将每批产品生产过程中所用物料含原辅料食品添加剂和

)、、。

食品营养强化剂的来源品种数量和成品及时录入系统

5.3.2生产工艺管理

、、,、

应将加工现场的环境温度湿度加工持续时间和应用的设备性状及其操作时设置的温度时间和

压力等相关参数录入系统。

5.3.3工序作业管理ㅤㅤㅤㅤ

应该做到但不限于:

)待生产产品选择工序作业流程;

a

)实时记录班组人员信息;

b

)实时记录产品用料情况;

c

)实时记录生产用设备和过程的性状;

d

)实时记录产品的抽检状况;

e

)实时记录所用包装材料情况。

f

5.3.4产品管理

,。

5.3.4.1对产品进行赋码管理实时记录产品的加工信息

、。

5.3.4.2应按要求记录在可控低温条件下入库发货及其库存信息

5.3.4.3记录产品进入配送和销售的信息。

5.3.5赋码管理

、。

5.3.5.1配置赋码设备设置编码规范和规划标签模板

,。

5.3.5.2条码与实物一对一关联条码具有惟一性

5.4追溯管理

应包括但不限于:

a)原辅料追溯;

)产品生产过程追溯;

b

4

/—

SBT108242012

)包装材料追溯;

c

)产品储运过程的追溯;

d

)产品配送过程的追溯;

e

)产品销售分布追溯;

f

)质量检验追溯;

g

)相关责任人追溯。

h

6追溯信息

6.1要求

、。

6.1.1应确保追溯范围内上下游环节信息的有效传递

、、、

6.1.2如实记录速冻食品加工用的原辅料包装材料加工过程和产品标识及产品储运配送和销售过

程的信息。

6.1.3数据保存期限应长于产品保质期。

6.2信息划分和记录

、、、,

6.2.1应明确记录速冻食品加工过程储运配送和销售有关信息的接受处理和输出保证信息间有

效链接。

、,。

填写接受速冻食品加工储运信息配送信息和销售环节信息详见附录的规定

6.2.2A

6.3媒体

ㅤㅤㅤㅤ

选用的媒体应符合/的规定。

GBT27766

6.3.1选用要求

。(),

6.3.1.1选择二维条码标签作为标识媒体在原料或混合料上附二维条码标签在关键控制点设置

。信息。

配套读写器标识载体上应含有连接到至少一个组织的追溯

6.3.1.2标识内容在同一品种或同一包装的位置应保持一致。

6.3.1.3应保证标识载体不对食品造成污染。

6.3.2配置

6.3.2.1选择原则

、、,,

根据设定的打印位置打印速度条码生成等参数标签输出设备生成二维条码并能将信息通过打

,,。

码机打印成标签附着在被追溯物指定的位置同时自动将条码数据记录到数据库

6.3.2.2选择要素

应包括但不限于:

)、、;

a标识应清晰易识别能保持标识不因搬运或其他因素而损毁

)标识符号的一致性;

b

)、、;

c标签选择的原则应视产品具体需求输出效果成本和适用于食品等为选择的依据

),、、、

d识读设备的选择应根据所识读二维条码图形的分辨率在分辨率扫描属性条码符号长度误

码率等方面应符合相关要求。

5

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SBT108242012

附录

A

()

规范性附录

、、

速冻食品加工储存配送和销售信息记录

()

A.1速冻食品的加工和储存信息记录见表A.1

表A.1速冻食品加工和储存信息记录表

产品名称批次生产日期

追溯信息描述

()采用标准号

1

();()采用标准号

1kg2

原料名称及用量();()采用标准号

2kg3

();()批次号

3kg4

()

可根据实际增减

();()采用标准号

1kg1

();()采用标准号

2kg2

辅料名称及用量();()采用标准号

3kg3

原

();()采用标准号

4kg4

辅ㅤㅤㅤㅤ

()

可根据实际增减

料

();()采用标准号

1g1

食品添加剂();()采用标准号

2g2

名称及用量();()采用标准号

3g3

()

可根据实际增减

();()采用标准号

1g1

项食品营养强化剂();()采用标准号

2g2

目名称和用量();()采用标准号

3g3

()

可根据实际增减

()

1

(、、

指主要加工环节的温度生产过程中原辅料各

温度()()

℃2

、、)

工序半成品成品的温度记录

()

3

()

1

()()

加工延续时间h指主要加工环节的加工延续时间

()

2

加水质信息水质采用标准号

工设备清洗信息消毒剂名称()消毒剂标准号()

11

过()()

22

程

、

HACCP记录生产班

加工信息应具体描述

、

组及其负责人产品批次

记录检验项目()

出厂检验项目()1

1

()

2

检验()

2

()

3

()

3()

项目可根据实际增减

6

/—

SBT108242012

()

表A.1续

产品名称批次生产日期

追溯信息描述

包()()采用标准

11

装

名称()()采用标准

22

材

()()采用标准

33

料

检验人:

()

具体人名和时间

检验日期:

项

()

企业名称系指国家工商管理部门登记备案的名称

目产

、、;;()

品品种批次规格指产品出厂标签所列出的内容

标()

产品标准号指产品采用的标准号

识

()

企业负责人联系方式主要负责人

储入库时间

存库房温度()

℃

()

A.2速冻食品配送信息记录见表A.2

ㅤㅤㅤㅤ

表A.2速冻食品配送信息记录表

产品名称配送方接收方配送日期

追溯信息

();()

1kg1

产品生产

产品规格();()

2kg2

日期

();()

3kg3

()

1

()(,,)

配送地点省市区

2

()

3

配送时间起始时间:到达时间:

配送时厢体

装货时厢体温度:()交货时厢体温度:()

℃℃

温度

运输途中

每记录一次()

2h℃

温度

包装外形

完好;破损。

验收

送货人:签字:日期:

验收

接货人:签字:日期:

:。

注产品规格按实际配送品种定

7

/—

SBT108242012

()

A.3速冻食品销售信息记录见表A.3

表A.3速冻食品销售信息记录表

产品名称生产企业销售企业接货日期

追溯信息

();()

1kg1

();()

2kg2

产品规格产品日期

();()

3kg3

()暂存冷库温度()

1℃

销售温度

()冷冻展示柜温度()

2℃

经手人:

:。

注产品规格按实际展示的销售品种定

ㅤㅤㅤㅤ

8

/—

SBT108242012

参考文献

[]/—/:《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》

1GBT220002006ISO220002005

[]/—《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求》

2GBT220052009

ㅤㅤㅤㅤ