T/PDZL 007-2024 供餐企业食品安全和营养管理规范
T/PDZL 007-2024 Food Safety and Nutrition Management Standards for Food Service Companies
基本信息
发布历史
-
2024年06月
研制信息
- 起草单位：
- 上海市浦东新区质量技术协会、上海市浦东新区学生体质健康促进协会、上海浦勤餐饮管理有限公司、上海农信餐饮有限公司、上海神农氏餐饮有限公司
- 起草人：
- 孙巍、马斌斌、马鎏镠、史久华、孙引花、薛晓春、徐浩俊、刘文彪、龚靖斌、胡文澜
- 出版信息：
- 页数：13页 | 字数：- | 开本： -
内容描述
ICS03.080
CCSA12
TPDZL
上海市浦东新区质量技术协会团体标准
T/PDZL007—2024
供餐企业食品安全和营养管理规范
2024-06-28发布2024-06-28实施
上海市浦东新区质量技术协会发布
T/PDZL007—2024
目次
前言................................................................................III
引言.................................................................................IV
1范围...............................................................................1
2规范性引用文件.....................................................................1
3术语和定义.........................................................................1
4基本要求...........................................................................1
5能力评估...........................................................................2
5.1人员要求.......................................................................2
5.2场地设施要求...................................................................2
6食品安全和营养管理.................................................................2
6.1岗位要求.......................................................................2
6.2制度要求.......................................................................2
6.3原料管理.......................................................................3
6.4食品加工.......................................................................3
6.5食品留样.......................................................................3
7操作要求...........................................................................3
7.1分拣...........................................................................3
7.2运输...........................................................................4
7.3餐饮具清洗消毒保洁.............................................................4
7.4餐厨垃圾处理...................................................................4
7.5设施设备维护...................................................................4
8安全与应急.........................................................................5
8.1消防安全.......................................................................5
8.2燃气安全.......................................................................5
8.3用电安全.......................................................................5
8.4病虫害安全.....................................................................5
8.5应急处置.......................................................................5
9质量监督与评价改进.................................................................5
9.1质量监督.......................................................................5
9.2评价改进.......................................................................5
附录A（资料性）中央厨房和配送中心要求...............................................7
A.1基础要求.......................................................................7
A.2 收(发)货区.....................................................................7
A.3储存区.........................................................................7
A.4加工区.........................................................................7
A.5分拣区.........................................................................7
I
T/PDZL007—2024
A.6检测区..........................................................................7
A.7配送车辆要求....................................................................7
参考文献...............................................................................8
II
T/PDZL007—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
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