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T/PDZL 007-2024 供餐企业食品安全和营养管理规范

T/PDZL 007-2024 Food Safety and Nutrition Management Standards for Food Service Companies

团体标准 中文(简体) 现行 页数：13页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/PDZL 007-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
03.080.01 服务综合
发布日期
2024-06-28
实施日期
2024-06-28
发布单位/组织
-
归口单位
上海市浦东新区质量技术协会
适用范围
主要技术内容:本文件规定了中小学校委托经营企业（以下简称企业）的术语和定义、基本要求、服务评估能力、食品安全管理、服务要求、安全与应急和质量监督与评价改进。（一）基本要求主要对企业准入的承包资质条件做出规定。（二）服务评估能力本文件规定了主要对学校食堂实现人员、场地设施做出要求。（三）食品安全管理主要落实国家法律法规和标准要求食品安全的人员、制度、原材料、食品加工、食品留样的管理措施等做出规定。（四）服务要求主要针对服务过程中的分拣、运输、餐饮具清洗消毒、餐厨垃圾等做出规定。（五）安全与应急主要针对服务过程中的消防安全、燃气安全、用电安全防护要求，突发事件的预防、处置、补救和纠正措施等做出规定。（六）质量监督与持续改进主要对学校食堂在服务过程，消除食品卫生隐患，防止发生事故，改善服务质量及提高食品卫生安全意识。由政府职能部门牵头联合相关单位及承诺执行餐饮企业进行贯标检查，并进行执行情况评价、提出改进建议

发布历史

文前页预览

T/PDZL 007-2024 供餐企业食品安全和营养管理规范-第1页
T/PDZL 007-2024 供餐企业食品安全和营养管理规范-第2页
T/PDZL 007-2024 供餐企业食品安全和营养管理规范-第3页

研制信息

起草单位：
上海市浦东新区质量技术协会、上海市浦东新区学生体质健康促进协会、上海浦勤餐饮管理有限公司、上海农信餐饮有限公司、上海神农氏餐饮有限公司
起草人：
孙巍、马斌斌、马鎏镠、史久华、孙引花、薛晓春、徐浩俊、刘文彪、龚靖斌、胡文澜
出版信息：
页数：13页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS03.080

CCSA12

TPDZL

上海市浦东新区质量技术协会团体标准

T/PDZL007—2024

供餐企业食品安全和营养管理规范

2024-06-28发布2024-06-28实施

上海市浦东新区质量技术协会发布

T/PDZL007—2024

目次

前言................................................................................III

引言.................................................................................IV

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5能力评估...........................................................................2

5.1人员要求.......................................................................2

5.2场地设施要求...................................................................2

6食品安全和营养管理.................................................................2

6.1岗位要求.......................................................................2

6.2制度要求.......................................................................2

6.3原料管理.......................................................................3

6.4食品加工.......................................................................3

6.5食品留样.......................................................................3

7操作要求...........................................................................3

7.1分拣...........................................................................3

7.2运输...........................................................................4

7.3餐饮具清洗消毒保洁.............................................................4

7.4餐厨垃圾处理...................................................................4

7.5设施设备维护...................................................................4

8安全与应急.........................................................................5

8.1消防安全.......................................................................5

8.2燃气安全.......................................................................5

8.3用电安全.......................................................................5

8.4病虫害安全.....................................................................5

8.5应急处置.......................................................................5

9质量监督与评价改进.................................................................5

9.1质量监督.......................................................................5

9.2评价改进.......................................................................5

附录A（资料性）中央厨房和配送中心要求...............................................7

A.1基础要求.......................................................................7

A.2收(发)货区.....................................................................7

A.3储存区.........................................................................7

A.4加工区.........................................................................7

A.5分拣区.........................................................................7

I

T/PDZL007—2024

A.6检测区..........................................................................7

A.7配送车辆要求....................................................................7

参考文献...............................................................................8

II

T/PDZL007—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

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