T/GZWL 006-2018 鲜椒采后贮藏管理规范

范围:本标准规定了贵州省辣椒产业联盟成员单位鲜椒果实的采收、贮藏管理、出库与运输方式的技术要求。 本标准适用于贵州省辣椒产业联盟成员单位鲜椒果实的采收、采后商品化处理与贮运; 主要技术内容:4 采收4.1 采收准备将600mm*400mm*450mm生鲜塑料周转箱于采前一周使用1000倍二氧化氯溶液进行喷洒，24 h后使用自来水冲洗，然后曝晒至干。4.2 采收期加工用鲜椒以果实坚挺、完全转红时；烹饪用鲜椒则为8至9成熟时。4.3 采收天气选择晴天露水干后时段，或者阴天露水干后时段，避开高温时段采收，雨后1天之内避免采摘。4.4 冷藏库准备贮藏前15天应对机械冷藏库进行彻底清理，库内墙壁、地面、托盘喷施二氧化氯溶液，密闭24 h后通风，然后对冷藏库机械设施进行检修、调校温度、相对湿度。贮藏前5天，冷库内通入臭氧进行杀菌，每8h向库内间隔通入1次臭氧，每次使库内臭氧浓度达到3 mg/m3，密闭72 h后开门通风。贮藏前48 h，预冷库、贮藏库均降温至（8±0.5）℃，通过地面加湿方式使库内相对湿度≥80%。4.5 采收方法要求所有采摘人员生产期间禁止使用化妆品和饮酒，必须修剪指甲，佩戴薄棉质手套或指套，并将生鲜塑料周转箱带入种植园中。采摘人员必须轻拿轻放，采摘时用拇指、食指和中指捏住果柄与植株连接处，向上或向下提拽，将果实与植株分离。先采无明显机械损伤、病虫害果实，然后采摘残次果实，分别放置于不同的清洁、干燥、可承压生鲜塑料周转箱内，生鲜塑料周转箱承载量≤内体积85%。避免直接拉拽辣椒果实，造成损伤。忌多次倒筐，避免磕碰、挤压等损伤。4.6 采后堆放将承装鲜椒果实的生鲜塑料周转箱立即送至平坦、阴凉、通风和运输方便处临时堆放，并按GB/T 32950要求做详细标识，避免直晒、雨淋。使用大功率风扇除去鲜椒果实田间热，使鲜椒果实中心温度接近环境温度。堆放、除田间热时间不宜超过2 h。4.7 转运承装鲜椒果实的生鲜塑料周转箱在有通风、防雨设施的车厢内整齐码放，以防运输过程中垮塌，不得与其他果蔬混运。运输过程中行车平稳、避免颠簸，采摘后6 h内运至冷库。5 贮藏5.1 预冷干燥加工用鲜椒，可直接经预冷设施（真空预冷、压差预冷、机械冷库）预冷，品温达（8±0.5）℃后并保持1h。烹饪用鲜椒，除去田间热后分装于厚度为25μm-35 μm聚乙烯材质自发气调包装袋内，然后整齐码放于生鲜