T/WCGS 002-2024 文成香菇

主要技术内容:3  产品分类分级文成鲜香根据菇形的完整度、菇盖的厚度及菇盖直径的大小、菌褶的新鲜度、菇柄的长度分为厚菇和薄菇；厚菇和薄菇又分为一级菇、二级菇、三级菇。4  质量要求4.1 感官品质要求。4.1.1 外观：应具有完整的菇面并有花纹，底色为黄色或深棕色。4.1.2 肉质：应厚实不软塌，没有虫蛀、霉变等现象。4.1.3 气味：应有淡香的气味，不是有烟熏糊黑的异味。4.1.4 尺寸与形状：菇面和碎片的大小应不小于2分硬币。4.1.5 色泽：应该是黄褐色的，而且在远处就可以闻到香气。4.1.6 质感：手捏香菇菇柄时应感到硬，放开后菌伞能够快速愎复原状。4.1.7 杂质：香菇表面没有任何的杂质。4.1.8 成香菇鲜品各等级感观品质应符合表 1 规定。表1 文成香菇鲜品各等级感官品质项目分类一级二级三级基本要求厚菇无异味、无病虫害和机械伤、无畸形菇、香味浓、无焦黑。薄菇无异味、无虫斑、无病虫害和机械伤、无畸形菇无异味、无虫斑、无病虫害和机械伤、无畸形菇略有少量畸形姑、新鲜无烂菇菇形厚菇菇形圆整薄菇菇形圆整菇形圆整菇形不整齐菇盖厚菇菇盖肉厚呈半球形、卷边、肉厚、褐色、直径4~5厘米薄菇菇盖肉厚、全部开伞或稍卷边；直径6厘米以上、呈扁平形。菇盖全开呈扁平形、无大开伞以及翻边菇；直径4厘米以上菇盖稍微破裂残缺或大开伞翻边菇；直径4~2厘米菌褶厚菇菌褶整齐，浅黄色、新鲜薄菇菌褶整齐，新鲜呈乳白色菌褶整齐、新鲜呈乳白色菌褶稍微有断开、新鲜呈白色菇柄厚菇2厘米以下薄菇2厘米以下2厘米以下4.2 理化指标应符合表2规定表2 理化指标类别检测项目平均检测值限量值*检测方法备注品质理化指标水分（鲜），g/100g≤86GB 5009.3-2016鲜样灰分，g/100g≤8GB 5009.4-2016鲜样蛋白质，g/100gGB 5009.5-2016鲜样脂肪，g/100gGB 5009.6-2016鲜样粗纤维，%GB/T 5009.10-2003鲜样总糖，%GB/T 15672-2009干样计粗多糖，g/100gNY/T 1676-2008干样计水分（干），g/100g≤12GB 5009.3-2016烘干样4.3 重金属指标应符合表3规定表3重金属指标类