T/GLHLOF 2-2025 酱香型酿酒糯高粱质量标准

范围:本文件规定了酱香型酿酒糯高粱的质量要求和卫生要求、检验方法、包装、运输和储存。 本文件适用于古蔺县行政范围内的酱香型酿酒糯高粱质量评价; 主要技术内容:3  术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4  质量要求和卫生要求4.1 质量要求4.1.1 感官指标酱香型酿酒糯高粱感官指标应符合表1的要求。表1 酱香型酿酒糯高粱感官指标要求项目指标要求色泽具有高粱固有的色泽，光泽好，一般为暗红色、深褐色、褐紫色。外观籽粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，粒小皮厚，卵圆形，断面质地紧密，蒸煮冷却后裂口颗粒的数量小于20%，糯性好，粘连性强。气味具有本品固有的植物香味，无异杂味，蒸煮后粮香味浓郁。4.1.2 理化指标酱香型酿酒糯高粱理化指标应符合表2的要求。表2 酱香型酿酒糯高粱理化指标要求项目指标要求单宁/(%)≥1.2淀粉总量（干基）/（g/100 g）≥68干基千粒重/(g)16.0~22.0杂质/(%)≤1.0不完善粒/(%)≤3.0带壳粒/(%)≤3.0互混率/(%)≤1.0水分/(%)≤13.5容重(g/L)≥730支链淀粉占总淀粉/(%)≥954.2 卫生指标4.2.1 真菌毒素应符合GB 2761要求。4.2.2 污染物应符合GB 2762要求。4.2.3 农药残留应符合GB 2763要求。5  检验方法酱香型酿酒糯高粱检验方法见表3。表3  酱香型酿酒糯高粱检验方法项目检验方法色泽、外观、气味GB/T 5492单宁/(%)GB/T 15686淀粉总量（干基）/（g/100g）GB 5009.9干基千粒重/(g)GB/T 5519表3  酱香型酿酒糯高粱检验方法（续）项目检验方法杂质/(%)GB/T 5494不完善粒/(%)GB/T 5494带壳粒/(%)按GB/T 5494“小样杂质检验”的要求执行，拣出带壳粒，称量并计算含量互混率/(%)GB/T 5493水分/(%)GB 5009.3容重(g/L)GB/T 5498支链淀粉占总淀粉/(%)按GB 7648 的规定，测定出直链淀粉；用淀粉总量减去直链淀粉含量得出支链淀粉含量,计算支链淀粉占比。真菌毒素按GB 2761规定的方法测定。污染物按GB 2762规定的方法测定。农药残留按GB 2763规定的方法测定。6  包装6.1 包装应符合GB/T 17109 的规定和卫生要求。6.2 采用包装袋或散装，