T/ARIA 003-2023 团餐配送服务规范

主要技术内容:团餐配送服务规范1范围本文件规定了团餐配送服务规范的术语和定义、要求、留样、配送、应急要求、记录管理、评价与改进。本文件适用于团餐热链配送服务。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14930.1  食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930.2  食品安全国家标准 消毒剂GB 14934  食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB/T 29912  城市物流配送汽车选型技术要求SB/T 10856  团餐管理服务规范T/ARIA 001-2023  餐具清洗消毒规范T/ARIA 002-2023  团餐食品加工管理规范3术语和定义SB/T 10856 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1热链配送  Hot chain distribution采取保温措施，把集体用餐配送单位统一加工分装的食品送到目的地的配送。3.2中心温度  Center temperature存放在容器内食品的中心部位的温度。4要求4.1餐具、设备器具与包装材料应使用符合食品安全要求的餐具。餐具使用后应及时清理、清洗、消毒，按要求存放。餐具清洗消毒应符合T/ARIA 003-2023团体标准要求。设备器具与包装材料应符合相关食品安全标准和规定。各类餐具、容器和设备应有明显的区分标识。盛放热食类食品的容器应符合食品安全要求。4.2食品感官应符合表1 的规定。表1 技术要求项目要求检验方法包装外观包装整洁、无破损、无饭菜外溢目测、鼻嗅、口尝色泽具有菜肴和主食正常的色泽形态具有菜肴和主食正常的形态气味滋味具有菜肴和主食正常的气味、滋味，无异味杂质无正常视力下可见的杂质4.3食品送达表2 技术要求项目指标检验方法食品出库温度， ℃≥75随机抽取3件，采用食品中心温度计测量食品送达中心温度， ℃≥60随机抽取3件，采用食品中心温度计测量食品入口温度， ℃≥55随机抽取3件，采用食品中心温度计测量4.4车辆配送车辆应符合 GB/T 29912 的要求。应在车上配备行程记录装置，在车厢内部配备温度记录装置。车厢应具备良好的密封性。车辆应每餐次进行清洁消毒，并做好记录，保证车厢内壁无