DB3301/T 1085-2018 龙井茶机械手工组合操作规程

DB3301/T 1085-2018 The Manual Operation Regulations for Machinery and Handwork Combination of Longjing Tea

浙江省地方标准 简体中文 废止 页数:8页 | 格式:PDF

基本信息

标准号
DB3301/T 1085-2018
标准类型
浙江省地方标准
标准状态
废止
中国标准分类号(CCS)
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2018-06-20
实施日期
2018-07-20
发布单位/组织
杭州市市场监督管理局
归口单位
-
适用范围
-

发布历史

研制信息

起草单位:
起草人:
出版信息:
页数:8页 | 字数:- | 开本: -

内容描述

ICS65.020

B05

DB3301

浙江省杭州市地方标准

DB3301/T1085—2018

龙井茶机械手工组合操作规程

2018-06-20发布2018-07-20实施

杭州市质量技术监督局发布

DB3301/T1085—2018

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。

本标准由杭州市质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位:杭州龙冠实业有限公司、杭州西湖龙井茶地理标志产品保护研究所。

本标准主要起草人:孙业良、姜爱芹、周浩明、陈瑞鸿。

1

DB3301/T1085—2018

龙井茶机械手工组合操作规程

1范围

本标准规定了龙井茶机械手工组合加工技术的术语和定义、基础条件、加工工艺流程及加工技术要

求。

本标准适用于龙井茶初加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶

DB33/T551扁形茶炒制机质量安全要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

手工炒制最基本的动作。手心向下,五指微曲,除大拇指外四指并拢,抓住茶叶。作用是把茶叶整

理成条,紧直。

3.2

手心向上,五指微微张开,稍曲,将拓起攒在手掌上的茶叶作上下抖动,并均匀地撒在锅中。作用

是理条,散发水分。

3.3

手心向下,四指伸直合拢,向上翘起,拇指分开,翻掌向下,顺势朝锅底茶叶压去。作用是给予茶

叶压力,使其呈现扁平状。

3.4

手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带向锅沿,收到手中。作用是使

茶叶扁平。是辉锅前期的主要手法。

3.5

手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。作用是使茶身扁

平光滑。

2

DB3301/T1085—2018

3.6

也称为“挺”。手掌向下,四指伸直或微曲,拇指前端略弯向下,手掌与四指控制住并压实茶叶,

用力向前推出去。作用是增加的压力,促使茶叶扁平光滑。

3.7

手心向下,大拇指与食指张开形成“虎口”,在抓、推、磨过程中,用中指、无名指抓进茶叶,用

拇指挤出茶叶,将大部份茶叶掌握在手中,形成循环运动。作用是使茶叶条索紧直。

3.8

在抓、推之间用较快的速度作往复运动,作用是靠手对茶、茶对茶、茶对锅的磨擦,增加茶叶的光

滑度。

3.9

在抓、推、磨的同时,一只手压在另一只手背上,作用是增强对茶叶的压力和重力,促使茶叶更趋

平实、光滑。

3.10

青锅

龙井茶初加工工序,在摊青后进行。用高温破坏酶的活性,保持杀青叶色泽绿翠,并散发青气,使

部分内质成分获得转化,开始形成龙井茶风格,并完成初步成型。

3.11

辉(煇)锅

龙井茶初加工工序,作用是充分干燥,促进香气滋味的形成,使外形符合龙井茶的品质特征。

3.12

挺长头

把辉锅后的筛面茶放入锅中,再次进行手工炒制,使干茶外形收紧,水分足干。

4

定制服务

    推荐标准

    相似标准推荐

    更多>