DB3301/T 1085-2018 龙井茶机械手工组合操作规程
DB3301/T 1085-2018 The Manual Operation Regulations for Machinery and Handwork Combination of Longjing Tea
基本信息
发布历史
-
2018年06月
研制信息
- 起草单位:
- 起草人:
- 出版信息:
- 页数:8页 | 字数:- | 开本: -
内容描述
ICS65.020
B05
DB3301
浙江省杭州市地方标准
DB3301/T1085—2018
龙井茶机械手工组合操作规程
2018-06-20发布2018-07-20实施
杭州市质量技术监督局发布
DB3301/T1085—2018
前 言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。
本标准由杭州市质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位:杭州龙冠实业有限公司、杭州西湖龙井茶地理标志产品保护研究所。
本标准主要起草人:孙业良、姜爱芹、周浩明、陈瑞鸿。
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DB3301/T1085—2018
龙井茶机械手工组合操作规程
1范围
本标准规定了龙井茶机械手工组合加工技术的术语和定义、基础条件、加工工艺流程及加工技术要
求。
本标准适用于龙井茶初加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶
DB33/T551扁形茶炒制机质量安全要求
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
抓
手工炒制最基本的动作。手心向下,五指微曲,除大拇指外四指并拢,抓住茶叶。作用是把茶叶整
理成条,紧直。
3.2
抖
手心向上,五指微微张开,稍曲,将拓起攒在手掌上的茶叶作上下抖动,并均匀地撒在锅中。作用
是理条,散发水分。
3.3
搭
手心向下,四指伸直合拢,向上翘起,拇指分开,翻掌向下,顺势朝锅底茶叶压去。作用是给予茶
叶压力,使其呈现扁平状。
3.4
拓
手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带向锅沿,收到手中。作用是使
茶叶扁平。是辉锅前期的主要手法。
3.5
捺
手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。作用是使茶身扁
平光滑。
2
DB3301/T1085—2018
3.6
推
也称为“挺”。手掌向下,四指伸直或微曲,拇指前端略弯向下,手掌与四指控制住并压实茶叶,
用力向前推出去。作用是增加的压力,促使茶叶扁平光滑。
3.7
扣
手心向下,大拇指与食指张开形成“虎口”,在抓、推、磨过程中,用中指、无名指抓进茶叶,用
拇指挤出茶叶,将大部份茶叶掌握在手中,形成循环运动。作用是使茶叶条索紧直。
3.8
磨
在抓、推之间用较快的速度作往复运动,作用是靠手对茶、茶对茶、茶对锅的磨擦,增加茶叶的光
滑度。
3.9
压
在抓、推、磨的同时,一只手压在另一只手背上,作用是增强对茶叶的压力和重力,促使茶叶更趋
平实、光滑。
3.10
青锅
龙井茶初加工工序,在摊青后进行。用高温破坏酶的活性,保持杀青叶色泽绿翠,并散发青气,使
部分内质成分获得转化,开始形成龙井茶风格,并完成初步成型。
3.11
辉(煇)锅
龙井茶初加工工序,作用是充分干燥,促进香气滋味的形成,使外形符合龙井茶的品质特征。
3.12
挺长头
把辉锅后的筛面茶放入锅中,再次进行手工炒制,使干茶外形收紧,水分足干。
4
定制服务
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