SC/T 3111-1996 冻扇贝柱

SC/T3111-1996

前言

本标准是在进行了大量调研和试验的基础上，参考了国外先进标准而编制的。这样将利于产品质量

的提高，以适应国内冻扇贝柱生产和参与国际竞争的需要。

本标准在编制过程中参考了美国联邦规范“冻生扇贝柱分级标准”CFR(Part266)，水分含量采用了

美国食品和药物管理局((FDA)1994年发布的冻生扇贝柱的规定。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。

本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。

本标准主要起草人:李晓川、陈远惠、王联珠、刘淇、温金利。

中华人民共和国水产行业标准

sC/T3111一1996

冻扇贝柱

范围

本标准规定了冻扇贝柱的规格、要求、抽样、试验方法和标志、标签、包装要求。

本标准适用于以栉孔扇贝(Chlamysfarreri),海湾扇贝(Argopectenirradians)和虾夷扇贝

(Patinopectenyessoensis)的闭壳肌为原料经水洗、冷冻制成的扇贝柱。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB2760-86食品添加剂使用卫生标准

GB2762-81食品中汞允许量标准

GB4789.2-94食品卫生微生物学检验菌落总数的测定

GB4789.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4811-84海产食品中无机砷允许量标准

GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法

GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法

GB5749-85生活饮用水卫生标准

GB7718-94食品标军涌用标准

3要求

3.1产品规格

产品按单位质量所含粒数分为7个规格，见表1,

表1

单位规格

40-60,61-80,81--100,101--120,

粒/500g

121^-150,151^-200,201^-300

3-2原料和加工要求

3.2.1应选用洁净的、无污染的活扇贝为原料。

3.2.2同一批原料只能是同一品种的扇贝。

3.2.3剥取的扇贝柱应用符合GB5749规定的饮用水洗净并及时冷冻加工.

3.2-4加工中使用的添加剂必须是磷酸盐类食品添加剂，并须在包装上标明添加剂名称。添加剂名称

及使用量应符合GB276。规定。

3-3感官指标

感官指标见表2,

中华人民共和国农业部、996一05一29批准1996一12一01实施

SC/T3111一1996

表2

斌一级品二级品三级品

冻品外观冻块表面不得有变形、破碎、融解现象，冰衣(被)良好无干耗。单冻的个体间应容易分离

呈扇贝柱固有的色泽，色泽一

色泽呈扇贝柱固有的色泽，色泽基本一致

致

组织形态肉质紧密有弹性肉质紧密稍有弹性肉质弹性稍差但不松散

允许有扇贝内脏残留，但每干允许有扇贝内脏残留，但每干

杂域无克不得超过10例，不得有其克不得超过20例，不得有其

他外来杂质或扇贝壳他外来杂质或扇贝壳

气味正常，贝柱结实，弹性好，气味正常，贝柱结实，有弹性，

气味正常，尚有扇贝柱固有的

水煮试验具有扇贝柱固有的鲜嫩感和尚有扇贝柱固有的鲜嫩感和

鲜嫩感，无异常口感，无异味

鲜甜味，无异味鲜甜味，无异味

3.4理化指标

理化指标见表3,

表3

火一级品二级品三级品

完整率，%100〕9s耍90

580(不使用添加荆时)

水分，%

584(使用添加剂时)

I5冻品中心温度

冻品中心温度应达到一18C或更低温度。

I6净含址

允许每一最小包装件净含量偏差不超过一3%，但全部被检样品的平均净含量不得低于标示量。

3.7产品中汞含量应符合GB2762的规定，无机砷含量应符合GB4811中有关规定。

3-8细菌指标

细菌指标见表4,

表4

项目指标

细菌总数，个/a毛10'

沙门氏菌不得检出

r/S'c3111一1996

4抽样

4门批的组成

以同一产地原料，同一条件下加工的品种和规格相同的产品为一检验批

4.2抽样方法

4.2.1感官、规格、完整率的正常检验、放宽检验、加严检验抽样方法分别按表5、表6、表7进行。

表5正常检验抽样方法S-2水平

批量抽样数量,kg累计抽样量，kg感官规格完整率

抽

样感官感官AQ1.2.5AQL=4.0%

批量范围箱(件)箱(件)次最低开箱开箱

kg镇12kg/箱>12kg/箱数/(件)数/(件)数

规格、完整率规格、完整率Akg,Rkg,Akg,kRg,

24-12002^-1002^99一次5/320101

1201^-35000101^2917100^-2916卜-m5/820102

F-}/82/16412

3k510I002917以上2916以上卜一次13/820202

第二次13/8226/1641212

注:AQL为合格质量水平;A。为合格判定数;R<为不合格判定数.

表6放宽检验抽样方法S-2水平

批量抽样数量，kg累计抽样量，kg感官规格完整率

抽

样感官感官最低开AQL=2.5%AQI二‘4.0%

批量范围箱(件)箱(件)次最低开箱

kg蕊12kg/箱>12kg/箱数/(件)数/箱件〔)

规格、完整率规格、完整率数Akg,kXgAkg.kRge

24^-12002-1002^-99一次2/220101

1201^-35000101^2917100^2916卜-yfi2/320102

阵二次/32/6402

第一次5/320202

3N50t002917以上2916以上

第二次5/3210/640202

表7加严检验抽样方法S-2水平

批量抽样数量，kg累计抽样量，kg感官规格完整率

抽

样感官感官最低开AQL=2.5%AQL=4.0Y,

批量范围箱(件)箱(件)次最低开箱

kg成12kg/箱>12kg/箱数/(件)数/箱(件)

规格、完整率规格、完整率数Akg,kRgeAkg,kRge

24-120021002-99一次8/520101

第一次8/1320102

】20135000101-2917100-2916

l

第二次/132/26412

第一次20/13202C2

35110r_002917以上2916以上

第二次20/13240/2641212

sC/T3111一1996

在同一受检批中随机抽取3箱，从每箱中随机抽取2个最小包装单位，分别进行冻品中心温度试验

和净含量试验。对单冻大包装的冻扇贝柱，随机抽取2箱，每箱测温度和净含量。

4.2.3细菌

在同一受检批中随机抽取2箱，从每箱中随机抽取1个最小包装单位或250g.

4.2.4水分、汞、无机砷

从检验规格后的样品中随机抽取3009，剪碎，混匀后立即装入磨口瓶中备用。

4.3判定规则

:)水分、汞、无机砷、细菌试验结果不符合本标准要求，判为批不合格，不得复验;

b)感官、完整率、规格各项的合格判定数按表5、表6、表7执行;

c)应检项目全部符合本标准要求的判为批合格;

d)理化、细菌试验结果采用修约值比较法。

4.4加严、放宽转换规则

a)无特殊要求，一般开始采用正常检验抽样;

b)当正常检验抽样连续5批中有2批不合格时，应及时转入加严检验抽样;

c)加严检验抽样连续5批合格后可转为放宽检验抽样;

d)当正常检验抽样连续10批合格后可转为放宽检验抽样;

e)当放宽检验抽样有1批不合格时转为正常检验抽样。

5试验方法

5.1检验分类和检验项目

5.1.1检验分类

产品检验分为出厂检验和型式检验，产品出厂必须经过检验并附有检验合格证。有下列情况之一

时，应进行型式检验:

a)产品长期停产后，恢复生产时;

b)更换原料产地，或原料产地海区状况有变化时;

c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。

5.1.2出厂检验项目

进行3.1,3.3-3.6规定的项目检验。

5门.3型式检验项目

除出厂检验项日外，还应按3.7和3.8的规定项目进行检验。

5.2冻品外观

将试样放在白瓷盘内观察冻块是否平整、清洁、冰衣(被)是否均匀，有无干耗，单冻的个体间是否容

易分离。

5.3冻品中心温度

将被抽样品置于低温场所，用钻头钻至冻块几何中心，取出钻头立即插入温度计，待指示温度不再

下降时读数。单冻品测包装件中心温度。

5.4净含量

5.4.，解冻

将抽取的样品拆除包装，放入不渗漏的尼龙袋内捆扎封口，置于解冻容器内，以常流水解冻至表面

冰层融化，个体能分离为止。

5-4-2称重

将解冻后的样品倒入网箱(筐)中倾斜放置3min后，用分度值为1g的衡器称重干冻品直接称重，

不需解冻。

SC/T3111一1996

5.4.3偏差计算

净含量偏差(%)一气孕x100··················…·…川

式中:mo—试样标示质量

m,—试样净含量，9

5.5完整率

将净含量试验后的样品放入洁净的盘子中，检出不足贝柱3/4的破碎粒后，将完整的贝柱称量(称

准至1g)，完整率按式(2)计算。

完整率%‘，一念“100·””二“……，…“.……。(2)

式中:。，—试样净含量，9;

。2—完整贝柱的质量，g=

5.6规格

将5.5中完整的贝柱数粒，按式(3)计算规格。

规格粒‘/500g，一DXm砚2500········”·······…·.…(3)

式中:D—完整贝柱的粒数，粒;

。2—完整贝柱的质量，9。

5.7杂质

将样品解冻后置于洁净的白盘内，仔细检查是否有扇贝壳和外来杂质，对样品中混人的扇贝内脏和

带有内脏的贝柱进行计数。

5.8色泽、组织状态

在测杂质同时仔细观察扇贝柱是否为其固有色泽，色泽是否一致，肉质是否紧密有弹性。

5.9水煮试验

在洁净的容器中加饮用水约1L，加热至沸腾，取解冻后样品约250g，放人沸水中，盖上盖子煮沸，

揭开盖子，再煮1min，同时嗅其蒸汽气味，然后仔细品尝贝柱肌肉是否结实，有无弹性，是否具有扇贝

柱所固有的鲜嫩感和鲜甜味，有无涩味、咸味、腐败味等异味，口感是否异常。

5.10水分

5.10.1操作步骤

取测完整率后的贝柱，将其剪碎，装入磨口瓶中，然后用已恒重的30mmX50mm称量瓶，称取样

品约log，精确至。.001g在103℃士2'C温度下干燥5h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称重，精确至

0.001g,-

5.10.2结果计算

水分(%)一m3-m4X100······……‘···..……”·“…(4)

切s

式中:ma-103℃士2℃干燥前试样及称量瓶质量+g.

M4-103'C士2C干燥后试样及称量瓶质量'go

，5—干燥前试样质量，9。

5.10.3重复性

取两个平行样进行测定，结果以其算术平均值计。

SC/'r3111一1996

两个平行样相差(绝对值)不得大于0.5，否则重做。

5.11汞、无机砷

汞、无机砷分别按GB/T5009.17和GB/T5009.45中2.5执行。

5.12细菌

将试样拆除包装，放入经灭菌处理的食品用塑料袋中，封口或扎紧袋口，如5.4.1解冻。注意解冻水

勿流入袋中。细菌试验采用已解冻的试样。

细菌总数、沙门氏菌测定分别按GB4789.2和GB4789.4规定执行。

6标志、标签、包装

6.1标志、标签

标签应符合GB7718的规定，使用食品添加剂的应注明添加剂名称及用量，商标、规格、净含量等

应标示清楚，位置适当。

6.2包装

6.2.1外箱采用牢固、耐水耐油的瓦楞纸箱，内包装采用透明的食品用塑料袋。

6.2.2外箱用封箱带或用塑料打包带扎紧。

6.2.3包装件贮存

产品贮存于清洁卫生、无异味的冷藏库中，库温应在一18℃以下，贮存期不得超过一年。