1. 当前位置：
  2. 首页 >
  3. 团体标准 >
  4. T/QSX 0012-2024

T/QSX 0012-2024 藏羊肉带骨分割技术规程

T/QSX 0012-2024 Tibetan mutton bone-cutting technical specification

团体标准 中文(简体) 现行 页数：9页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QSX 0012-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
01.020 术语学(原则和协调配合)
发布日期
2024-09-26
实施日期
2024-10-28
发布单位/组织
-
归口单位
青海省食品工业协会
适用范围
范围:本文件规定了藏羊肉带骨分割的术语和定义、原料及车间要求、分割技术、运输、仓储、物流、质 量和废弃物管理的要求。 本文件适用于藏羊屠宰加工企业; 主要技术内容:文件规定了藏羊肉带骨分割的术语和定义、原料及车间要求、分割技术、运输、仓储、物流、质量和废弃物管理的要求。1.胴体修整:屠宰后的羊胴体在分割前应进行修整,去掉表面残毛、浮毛、污物等,可作为白条羊或进行分割。2.二分体：从羊胴体背部沿脊柱锯(劈)开,分为左、右两部分,即为纵二分体羊肉。从羊胴体腹部垂直脊柱锯(切)开,分为前、后两部分,即为横二分体羊肉,前部分包含颈部、前肩、前腿、所有肋排部分的肉和骨头,后部分包括后腿、臀部及腰部的骨头和肉。3.四分体：将纵二分体羊肉从腹部(1?6腰椎)垂直脊柱锯(切)开,也可将横二分体羊肉沿脊柱锯(劈)开,分为四部分,即为四分体羊肉。4.羊尾：沿尾椎两侧切开至骶髂关节,将尾椎与荐椎分离,分离得到包含尾椎、肌肉及其他组织的部分, 修剔干净得到羊尾尖。5.羊脖及肩肉：从羊胴体第3和第4颈椎之间切割,修去脖头血污、可见淋巴结,去掉寰椎前端薄片,分割出羊脖;沿羊胴体第1肋骨与胸骨结合处下锯(刀)直切至第3、第4和第5肋骨,保留部分尺骨和腱子上的肉,分割出羊肩肉。6.羊后腿：在距离髋关节大约1.2cm处成直角切去带骨臀腰肉,分割出去臀腿。自胫骨与股骨之间的膝关节下刀,切下含胫骨和后腱子肉的部分,分割出羊后腱。7.全肋排：用刀(锯)从胸叉处切(锯)开,沿肋骨边缘切开,再沿肋骨和椎骨结合处切断,分割出全肋排(包括肋骨、肋排背上的肌肉、背脂及云皮)。8.半肋排：从1?2肋间下锯(切)开,再在第13肋与腰椎间锯(切)开,取2肋?13肋的肋排,距离脊中线 10cm?11 cm 处平行锯切,锯掉羽骨和脊骨,保留肉盖,从距离脊柱线远端处去掉 3.5cm?4 cm 肋条肉和肋间肉,修掉肩胛软骨、板筋等,得到单骨肋排和12肋法式肋排;根据羊只的大小分别从剔骨后的羊胴体上取下4肋或5肋?11肋或12肋的羊肋排,6肋或7肋?12肋或13肋的羊肋排、2肋?5肋的羊肋排,修去软骨、板筋等,锯掉羽骨和脊骨,保留肉盖,平行脊柱线,从距离脊柱线远端去掉 3.5cm~4cm 肋条肉,分割出8肋法式肋排、7肋法式肋排、4肋法式肋排;从第1肋骨与胸软骨接合处下锯(刀),沿平行于脊椎线(下延约20cm)分割,分割出半肋

发布历史

文前页预览

T/QSX 0012-2024 藏羊肉带骨分割技术规程-第1页
T/QSX 0012-2024 藏羊肉带骨分割技术规程-第2页

研制信息

起草单位：
青海大学、青海省三江集团商品储备有限责任公司、青海省畜牧兽医科学院
起草人：
李升升、张彦平、赵天霞、张成萍
出版信息：
页数：9页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.120.10

CCSX22

QSX

青海省食品工业协会团体标准

T/QSX0012—2024

藏羊肉带骨分割技术规程

2024-09-26发布2024-10-26实施

青海省食品工业协会  发布

T/QSX0012—2024

目次

前言............................................................................II

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4原料及车间要求.......................................................................1

5分割技术.............................................................................2

6运输、仓储、物流.....................................................................3

7质量管理.............................................................................3

8废弃物管理...........................................................................3

附录A.........................................................................4

I

T/QSX0012—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由青海省食品工业协会提出。

本文件由青海省食品工业协会归口。

本文件起草单位青海大学、青海省三江集团商品储备有限责任公司、青海省畜牧兽医科学院。

本

定制服务

    推荐标准

    相似标准推荐

    更多>