T/LFCFXH 22-2024 洪洞名优小吃制作规范 赵城烩菜

主要技术内容:6制作工序原料及辅料猪肉200 g、白菜300 g，豆腐100 g、海带50 g、粉条50 g、木耳20 g。制作步骤粉条、木耳分别加水泡发备用。白菜切小片备用。将100 g猪肉切块上笼蒸制30 min，取出切小片备用。取50 g猪肉切条，加入淀粉  g，打入1颗鸡蛋搅拌均匀。上油锅炸成酥肉备用。取50 g猪肉剁馅，加入淀粉  g,盐  g,酱油  g,打入1颗鸡蛋搅拌均匀，上油锅炸制成丸子备用。取50 g豆腐切片，上油锅炸制两面金黄捞出备用；另取50 g豆腐切小块备用。花椒、大料、干辣椒、葱姜若干泡制成调料水备用。起锅烧油，油温至七成热时，下干辣椒、大茴香、花椒、葱姜蒜炝锅，放入切好的白肉片、白菜炒制2 min,加入开水，放入木耳、粉条、白豆腐、炸豆腐、酥肉、丸子，炖煮15 min。加入盐、酱油调味，待出锅时加入淀粉勾芡，放入葱花即可