T/NXXH 036-2024 单店品质管理规范

范围:本文件规定了单店品质管理规范的原材料品质、成品生产品质、全面质量管理和三级质量考核检查。 本文件适用于单店品质管理; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。品质管理品质管理是指对单店所经营产品的质量、卫生和食品安全的管理。品质管理贯穿于单店日常运营的每时每刻。4原材料品质进货时要检查半成品的品质，发现不符合标准的，应退货，并立即补货。进货按照先进先出原则，后进货物靠里堆放。用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。5成品生产品质监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范。掌握各产品的品质标准。经常检查生产机器是否处于正常状态。营业高峰前做食品安全检查。抽查即将销售的各种成品。6全面质量管理全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于与顾客大量接触的快餐店，全员参与是至关重要的。将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是单店赖以生存的基础；质量问题关系到单店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向店长报告的责任。不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。不论在哪个岗位，都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升的机会。7三级质量考核检查要求为提高单店的品质管理水平，公司应建立三级质量考核检查制度。三级质量考核检查包括公司品控部的抽查、运营部的综合检查和单店之间的互查。公司监察办对单店的抽查7.2.1组织形式与职责由公司品控部组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质管理的检查考核。检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查，将检查情况进行整理、归纳，如实填写各项检查表单，并及时将结果上报公司领导。7.2.2检查考核的内容、方式和时间检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。检查方式与时间：a)由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/季度）b)由检查考核小组进行不定期检查检查结果：公司品控部对各单店的抽查结果将以一定的权重进入公司对单店和运营部的考核评价中。公司运营部对单店的综合检查7.3.1组织形式与职责公司运营部牵头组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质管理的检查考核。检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查，将检查情况进行整理、归纳，如实填写各项检查表单，并及时将结果上报公司领导。7.3.2