T/AHNS 001-2024 食堂（餐厅）“三减”建设指南

范围:本文件规定了食堂（餐厅）开展“三减”建设，即减盐、减油、减糖的基本原则、目标和方法。 本文件适用于食堂（餐厅）开展“三减”建设活动时规范食材选购、烹饪加工及就餐等过程所涉及的具体行为，也适用于相关部门和专业机构指导各类食堂（餐厅）开展“三减”建设活动; 主要技术内容:本标准主要参考了《中国居民膳食指南（2022版）》和《餐饮食品营养标识指南》等相关标准和文件，结合安徽省各类食堂（餐厅）“三减”（减盐、减油、减糖）工作建设实际情况，同时采纳行业技术专家等意见，按照GB/T 1.1-2020 的要求，最终确定了标准的主要技术内容如下：（一）建设目标1 总目标；2 阶段性目标。（二）组织管理（三）建设指导1 量化管理；2 科学选购；3 烹饪管理；4 营养标示；5 台账制度；6 供餐服务；7 营养健康教育