DB46/T 649-2024 屯昌黑猪猪肉品质等级规格

ICS65.020.30

CCSB43

46

海南省地方标准

DB46/T649—2024

屯昌黑猪猪肉品质等级规格

GradesandspecificationsforporkofTunchangblackpig

2024-09-23发布2024-11-01实施

海南省市场监督管理局发布

DB46/T649—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由海南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：海南大学、屯昌县养猪协会。

本文件主要起草人：肖倩、王世明、张滢、李斌、那威、邓磊、吴科榜。

I

DB46/T649—2024

屯昌黑猪猪肉品质等级规格

1范围

本文件规定了屯昌黑猪猪肉品质等级规格的术语和定义，要求，检验方法，检验规则，包装、标志、

贮存、运输和销售要求。

本文件适用于屯昌黑猪猪肉的等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5009.116畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9959.2-2008分割鲜、冻猪瘦肉

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定

GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱/质谱法

GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

GB31658.22食品安全国家标准动物性食品中β－受体激动剂残留量的测定液相色谱-串联

质谱法

GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品

NY/T821猪肉品质测定技术规程

NY/T825瘦肉型猪胴体性状测定技术规范

NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法

NY/T3905冷冻肉解冻失水率的测定

DB46/T35屯昌猪品种

1

DB46/T649—2024

DB46/T71屯昌黑猪（商品猪）饲养技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

大理石纹marbling

肌肉横截面可见脂肪与结缔组织的分布情况。

［来源NY/T821—2019，3.5］

嫩度tenderness

肉在切割时所需的剪切力。

［来源NY/T1180—2006，2.1］

肉色meatcolor

宰后规定时间内，肌肉横截面的颜色。

［来源NY/T821—2019，3.1］

DFD肉dark,firmanddrypork

宰后规定时间内，肌肉出现颜色深暗、质地紧硬和切面干燥现象的肌肉。

［来源NY/T821—2019，3.8］

PSE肉pale,softandexudativepork

宰后规定时间内，肌肉出现颜色苍白、质地松软没弹性和切面汁液外渗现象的肌肉。

［来源NY/T821—2019，3.7］

屯昌猪Tunchangpig

海南猪品种的一个类群，符合DB46/T35规定。

屯昌黑猪Tunchangblackpig

通过杂交模式生产的含25%及以上屯昌猪血缘的商品黑猪。

鲜猪肉freshpork

活猪屠宰加工后，不经冻结处理或经0℃～4℃处理后的猪肉。

2

DB46/T649—2024

4要求

屠宰加工

4.1.1活猪选择

待宰活猪外貌特征、日龄、体重应符合DB46/T71的相关要求。

4.1.2宰前管理

猪运到屠宰场后，经官方兽医生猪宰前检疫合格，按产地、批次分开存放。屠宰前停食12h～24h，

给予充足的饮水。

4.1.3屠宰检疫

按照《生猪屠宰检疫规程》的规定执行。

4.1.4屠宰操作

按照GB/T17236的相关规定执行。

猪肉品质要求

4.2.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目鲜猪肉

色泽肌肉呈红色，有光泽；脂肪呈白色或淡黄色

组织状态肉质结构清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复

粘度外表湿润，不粘手

气味有鲜猪肉固有的气味，无异味

煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具屯昌黑猪特有的香味和鲜味

4.2.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

pH45min≤6.5

嫩度（剪切力kg计）≤3.6

24h滴