T/ARIA 001-2023 餐具清洗消毒规范

主要技术内容:餐具清洗消毒规范1范围本文件规定了餐具清洗消毒的术语和定义、基本要求、清洗消毒场所、设备设施、清洗消毒要求、员工、记录要求和检验检测等。本文件适用于团餐企业餐具清洗消毒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749  生活饮用水卫生标准GB 1886.1  食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 14934  食品安全国家标准 消毒餐（饮）具3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐具  Tableware用餐时直接接触食物的非可食性工具，用于辅助食物分发或摄取食物的器皿和用具。3.2物理消毒  Physical disinfection利用物理方式（如沸水、蒸汽等）对清洗后餐饮具上的病原微生物进行清除或灭菌处理的过程。3.3化学消毒  Chemical disinfection利用化学方式（如消毒液等）对清洗后餐饮具上的病原微生物进行清除或灭菌处理的过程。3.4消毒库  The storeroom of disinfection用于存放餐具且具有物理消毒功能的设施设备。3.5清洗用水  Water for cleaning符合 GB 5749 要求的自来水。4基本要求4.1应制定餐饮清洗消毒管理制度，包括但不仅限于：a)消毒设备设施；b)清洗用品；c)消毒工序；d)消毒记录；e)安全检验；f)员工培训与考核。4.2清洗用水应符合 GB 5749 要求的自来水。4.3清洗剂应使用符合国家标准的清洗剂进行清洗。4.4存放用于存放餐具的消毒柜、消毒库、保温箱应定期清洗、消毒，保持洁净，不得存放其他物品。5清洗消毒场所5.1应配备专用清洗和消毒场所，并有明显的标识。5.2场所的位置选择和功能区划分应满足清洗消毒要求。5.3场所应明亮、平整、干净、卫生、通风条件良好。6设备设施6.1清洗、消毒设备及设施应能满足配餐所需，同时应符合清洗消毒产品管理的规定和食品安全要求。6.2清洗消毒设备应有温度、时间外监控显示装置。6.3应配备洗碗机等清洗、消毒设施设备并按照清洗、消毒设备说明书使用，餐具经洗碗机高温清洗消毒后，转移密闭的保洁设施中。6.4用于检验餐具清