T/HZTA 008-2024 杭州白茶加工技术规程

范围:本文件规定了杭州白茶的术语和定义、鲜叶原料要求、加工场所基本条件、加工工艺、产品质量管理、包装、运输、贮存要求。 本文件适用于杭州白茶的加工; 主要技术内容:3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1杭州白茶 Hangzhou white tea种植在杭州地区的中小叶种茶树鲜叶，经萎凋、干燥、拣剔等工艺加工而成的具有白茶特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，可分为杭州银针、杭州牡丹、杭州贡眉、杭州寿眉。根据工艺不同，可分为：杭州白茶散茶、杭州白茶紧压茶。3.2自然萎凋 natural withering一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。3.3加温萎凋  heated withering一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。3.4复式萎凋 combined withering一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和控温萎凋交替进行。4 鲜叶原料要求4.1 原料标准杭州银针的原料为单芽，杭州牡丹的原料为一芽一叶至一芽二叶，杭州贡眉的原料为一芽二叶至一芽三叶，杭州寿眉的原料为茶树嫩稍或叶片。4.2 鲜叶盛装、运输、贮存4.2.1 鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用不通气的物件盛装。4.2.2 运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒有害的物品混装。4.2.3 鲜叶及时运送至加工厂后，应立即摊放，并注意保质保鲜，合理贮存。4.2.4 鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压。5 加工场所基本条件5.1 加工场所加工场所应符合GH/T 1077的要求。5.2 加工人员加工人员应符合NY/T 5019的要求，加工人员须取得健康证、经过培训，掌握加工技术和操作技能。5.3 加工设备和用具加工设备和用具应符合NY/T 5019的要求。6 加工工艺6.1 散茶工艺流程鲜叶萎凋摇青或轻揉（可选）干燥整理、复烘装箱成品。6.2 工艺要求6.2.1 鲜叶萎凋6.2.1.1 摊叶量根据鲜叶嫩度不同，嫩叶薄摊，老叶厚摊。摊青筛摊叶量 1.5 kg/m2～2.0 kg/m2，单芽型萎凋槽摊叶厚度 3 cm～5 cm，芽叶型、多叶型萎凋槽摊叶厚度10 cm～15 cm。6.2.1.2 萎凋湿温度萎凋温度20 ℃～30 ℃为宜，湿度 50 %～80 %为宜。6.2.1.3 萎凋时间自然萎凋宜控制 36 h～