DB35/T 2170-2024 学校食堂质量管理指南

ICS67.040

CCSX00

35

福建省地方标准

DB35/T2170—2024

学校食堂质量管理指南

Qualitymanagementguidelinesofschoolcanteen

2024-05-09发布2024-08-09实施

福建省市场监督管理局  发布

DB35/T2170—2024

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4总则................................................................................2

5机构和人员..........................................................................2

6硬件设施............................................................................2

7食品和食品相关产品管理..............................................................3

8加工过程管理........................................................................3

9清洁维护............................................................................5

10有害生物防治.......................................................................5

11检验检测...........................................................................5

12质量安全考核.......................................................................5

13食品安全应急管理...................................................................6

14文件和记录管理.....................................................................6

15追溯与公开.........................................................................6

16营养健康管理.......................................................................6

17质量管理提升.......................................................................7

附录A（资料性）快速检测重点项目......................................................8

附录B（资料性）互联网+明厨亮灶.......................................................9

参考文献..............................................................................10

I

DB35/T2170—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省市场监督管理局和福建省教育厅提出。

本文件由福建省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：中国方圆标志认证委员会福建审核中心、福建省市场监管局、福建省教育厅、福

建省工业产品生产许可证审查技术中心、方圆标志农食（福建）认证检测有限公司、福州市市场监管监

测服务中心、福建医科大学附属协和医院、厦门市标准化研究院、福建食惠餐饮管理有限公司、厦门禾

堂餐饮企业管理有限公司、厦门市御华园伙聚餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：罗春连、魏宗平、马健锦、骆文灿、黄振舜、许莹、林正泳、蔡敏、宋天佑、

陈翔、洪丽君、杨凯、蒋秋枫、廖祯泉、何孝鹏、张毅志、陈仲文。

II

DB35/T2170—2024

学校食堂质量管理指南

1范围

本文件规定了学校食堂质量管理的总则、机构和人员、硬件设施、食品和食品相关产品管理、加工

过程管理、清洁维护、有害生物防治、检验检测、质量安全考核、食品安全应急管理、文件和记录管理、

追溯与公开、营养健康管理、质量管理提升的内容，并给出了相关信息。

本文件适用于指导学校食堂开展质量管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806（所有部分）食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T23779预包装食品中的致敏原成分

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

JGJ64饮食建筑设计标准

WS/T554学生餐营养指南

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

学校食堂schoolcanteen

由实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）申办和管理，为学生和教职工提