T/SATA 066-2023 小作坊食品 熟肉制品

ICS03.120.10

CCSX00

团体标准

T/SATA066—2023

小作坊食品熟肉制品

SmallworkshopfoodproductsCookedmeatproducts

2023-10-30发布2023-11-06实施

深圳市分析测试协会  发布

T/SATA066—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................2

4技术要求.............................................................................2

4.1原辅料要求.......................................................................2

4.2感官要求.........................................................................2

4.3理化指标.........................................................................3

4.4污染物指标.......................................................................3

4.5微生物指标.......................................................................3

4.6食品添加剂.......................................................................4

4.7净含量要求.......................................................................4

5生产加工过程的卫生要求...............................................................4

6检验规则.............................................................................4

6.1原辅料入库验收...................................................................4

6.2组批.............................................................................4

6.3抽样方法及数量...................................................................4

6.4出厂感官检查.....................................................................4

6.5判定规则.........................................................................5

7标签、标识、包装、运输、贮存.........................................................5

7.1标签、标识.......................................................................5

7.2包装材料.........................................................................5

7.3运输.............................................................................5

7.4贮存.............................................................................5

7.5保质期...........................................................................5

附录A（规范性）生产加工过程要求.....................................................6

A.1生产加工场所要求.................................................................6

A.2设施与设备要求...................................................................6

A.3加工过程控制要求.................................................................7

A.4人员要求.........................................................................7

A.5质量安全管理要求.................................................................7

A.6包装与标识要求...................................................................8

A.7贮存与运输要求...................................................................8

I

T/SATA066—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由深圳市分析测试协会提出并归口。

本文件起草单位：深圳市市场监督管理局深汕监管局、深圳市分析测试协会、深圳市计量质量检测

研究院、深圳市金阅检测科技有限责任公司。

本文件主要起草人：杨晓雄、黄古镇、杨勇、黎小炳、谢丽珊、许艺婷、黄薇、赖巧凤、刘俊、鄢

君轶、应恺、李新红、熊秀刷、林锦茹、王杰、詹奇鸿、陈思羽、杨国武。

II

T/SATA066—2023

小作坊食品熟肉制品

1范围

本文件规定了小作坊食品熟肉制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、

检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存。

本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的熟肉干制品及其他熟肉制品。适用

于第 3 章术语和定义的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

注：对于不注日期的引用文件,如果最新版本未包含所引用的内容,那么包含了所引用内容的最后版本适用。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验