GB 29951-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯

中华人民共和国国家标准

GB29951—2013

食品安全国家标准

食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯

2013-11-29发布2014-06-01实施

GB29951—2013

食品安全国家标准

食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯

1范围

本标准适用于由甘油与柠檬酸和可食用脂肪酸酯化制得、或由可食用脂肪酸的单双甘油酯混合物与柠

檬酸反应制得的食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯。它由柠檬酸和可食用脂肪酸与甘油的混合酯组成，可含

有少量游离脂肪酸、游离甘油、游离柠檬酸和单双甘油酯，可全部或部分被氢氧化钠或氢氧化钾中和。

2结构式

其中，R、R和R中至少有一个为柠檬酸基团，一个为脂肪酸基团，其他可以是柠檬酸、脂肪酸或氢。

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3技术要求

3.1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽白色至浅棕色取适量试样置于白瓷盘内，在自然光线下观察其

状态油状至蜡状色泽和状态

3.2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

0.5（未中和产品）

硫酸灰分，w/%≤附录A中A.3

10（部分或完全中和的产品）

游离甘油，w/%≤4附录A中A.4

总甘油，w/%8~33附录A中A.5

总柠檬酸，w/%13~50附录A中A.6

总脂肪酸，w/%37~81附录A中A.7

铅（Pb）/（mg/kg）≤2GB5009.12

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GB29951—2013

附录A

检验方法

A.1一般规定

本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、

制剂及制品，应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备，实验用水应符合GB/T6682-2008中三级水

的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2鉴别试验

不溶于冷水，可分散于热水，可溶于油脂，不溶于冷乙醇。

A.3硫酸灰分的测定

A.3.1分析步骤

称取2g试样，精确至0.0001g，置于已在800℃±25℃下灼烧至恒重的坩埚中，加入少量硫酸，缓缓

加热，直至试样完全挥发或炭化。继续加热至硫酸蒸汽逸尽，在800℃±25℃的高温炉中灼烧至恒重。

A.3.2结果计算

硫酸灰分的质量分数w1按式（A.1）计算：

m－m

w10100%……（A.1）

1

m

式中：

m——灼烧后坩埚和残渣的质量，单位为克（g）；

1

m——坩埚的质量，单位为克（g）；

0

m——试样的质量，单位为克（g）。

A.4游离甘油的测定

A.4.1试剂和溶液

A.4.1.1冰乙酸。

A.4.1.2三氯甲烷。

A.4.1.3高碘酸溶液：将5.4g高碘酸溶解在100mL水和1900mL冰乙酸的混合液中，混匀，避光保存在具

塞玻璃瓶中。

A.4.1.4碘化钾溶液：150g/L。

A.4.1.5硫代硫酸钠标准滴定溶液：c(Na