GB 12695-2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范

中华人民共和国国家标准

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GB126952016

食品安全国家标准

饮料生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB126952016

前言

本标准代替—《饮料企业良好生产规范》。

GB126952003

—,:

本标准与GB126952003相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准饮料生产卫生规范

———修改了标准结构;

———修改了术语和定义;

———修改了厂房和车间要求;

———修改了设施与设备要求;

———、;

修改了食品原料食品添加剂和食品相关产品要求

———,、、;

强调了对生产过程的食品安全控制要求并制定了控制生物化学物理污染的主要措施

———修改了检验要求;

———、、;

增加了产品召回人员培训要求

———增加了记录和文件管理要求;

———“”。

增加了附录饮料加工过程的微生物监控程序指南

A

Ⅰ

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GB126952016

食品安全国家标准

饮料生产卫生规范

1范围

、、、、、

本标准规定了饮料生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本

要求和管理准则。

,。

本标准适用于除包装饮用水外的饮料生产不适用于现制现售的饮料

2术语和定义

—中的术语和定义适用于本标准。

GB148812013

3选址及厂区环境

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120133

4厂房和车间

应符合—中第章的相关规定。

4.1GB1488120134

、、。,

4.2厂房和车间的设计通常划分为一般作业区准清洁作业区清洁作业区各区之间应有效隔离防

。、、;、

止交叉污染一般作业区通常包括原料处理区仓库外包装区等准清洁作业区通常包括杀菌区配料

、;。

区包装容器清洗消毒区等清洁作业区通常包括液体饮料的灌装防护区或固体饮料的内包装区等具

、。

体划分时根据产品特点生产工艺及生产过程对清洁程度的要求设定

、、、、、

4.3液体饮料企业一般应设置水处理区配料区灌装防护区包装区原辅材料及包装材料仓库成品

、,(、)(

仓库检测实验室等生产食品工业用浓缩液汁浆的企业还应设置原料清洗区与后续工序有效隔

)。、/、、、

离固体饮料企业一般应设置配料区干燥脱水区混合区包装区原辅材料及包装材料仓库成品仓

、。,、。

库检测实验室等如使用周转的容器生产还应单独设立周转容器检查预洗间

4.4清洁作业区应根据不同种类的饮料特点和工艺要求分别制定不同的空气洁净度要求。

、、、,,

4.5出入清洁作业区的原料包装容器或材料废弃物设备等应有防止交叉污染的措施如设置专用

物流通道等。

,

4.6作业中有排水或废水流经的地面以及作业环境经常潮湿或以水洗方式清洁等区域的地面应耐酸

耐碱。

5设施与设备

5.1一般要求

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120135

1

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GB126952016

5.2设施

5.2.1供水设施

(、、),,

5.2.1.1必要时应配备储水设备如储水槽储水塔储水池等储水设备应符合国家相关标准或规定

、、,,。

以无毒无异味不导致水质污染的材料构筑有防污染设施并定期清洗消毒

,。

5.2.1.2供水设施出入口应增设安全卫生设施防止异物进入

5.2.2排水设施

5.2.2.1排水系统内及其下方不应有食品加工用水的供水管路。

,,

5.2.2.2排水口应设置在易于清洁的区域并配有相应大小的滤网等装置防止产生异味及固体废弃物

堵塞排水管道。

(),

5.2.2.3所有废水排放管道包括下水道必须能适应废水排放高峰的需要建造方式应避免污染食品

加工用水。

5.2.3清洁消毒设施

,,

5.2.3.1应根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施如使用周转容器生产应配备周转容器的清洗消

毒设施。

,(),

5.2.3.2与产品接触的设备及管道的清洗消毒应配备清洗系统鼓励使用原位清洗系统CIP并定期

对清洗系统的清洗效果进行评估。

5.2.4个人卫生设施

,、,()

5.2.4.1生产场所或生产车间入口处应设置更衣室洗手干手和消毒设施换鞋穿戴鞋套设施或工

,。

作鞋靴消毒设施必要时应设置风淋设施

,、。

5.2.4.2出入清洁作业区的人员应有防止交叉污染的措施如要求更换工作服工作鞋靴或鞋套若采

、、()。

用吹瓶灌装封盖封口一体设备的灌装防护区入口可依据实际需求调整

,,

5.2.4.3液体饮料清洁作业区内的灌装防护区如对空气洁净度有更高要求