T/GZAAV 004-2023 黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范

范围:本文件规定了黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价的产地范围、品种、要求及检验方法等; 主要技术内容:黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范1 范围本文件规定了黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价的产地范围、品种、要求及检验方法等。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4810 食品中砷限量卫生标准GB 5009. 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009. 6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009. 124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定GB 14935 食品中铅限量卫生标准GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T 22210 肉与肉制品感官评定规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 1333 畜禽肉质的测定DB 15/T 975 畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 地理标志产品产地范围及品种4.1 产地范围产于国家农业部规定的黔北麻羊地理标志产品保护区的黔北麻羊肉产品，主产于贵州北部的习水、仁怀两县（市）及邻近的播州西北部、金沙东北部、桐梓南部和赤水西南部，见附录A。4.2 品种黔北麻羊及其杂交羊。品种图片见附录B。5 要求5.1 出栏要求羊出栏12~18月龄，公羊体重30 kg以上，母羊体重25 kg以上，羯羊体重40 kg以上。5.2 肉品要求按照GB/T 20575-2019的规定进行屠宰和加工，按照NY 467-2001检疫合格的羊肉产品。5.2 质量要求5.3.1 感官指标要求感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色组织状态肉质致密，有韧性，富有弹性，指压后的凹陷立即恢复。无肉眼可见外来异物。肉质紧密，有坚实感。无肉眼可见外来异物。气味具有新鲜羊肉正常气味，