DB4451/T 1-2021 地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶

ICS65.020.20

CCSB05DB4451

潮潮州州市市地地方方标标准准

DB4451/T1—2021

地理标志产品凤凰单丛（枞）茶

Productofgeographicalindication—FenghuangDancongTea

2021-04-08发布2021-10-08实施

潮州市市场监督管理局发布

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DB4451/T1—2021

前 言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T

17924《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由潮州市市场监督管理局提出、组织实施并归口。

本文件起草单位：潮州市潮安区茶叶协会、潮州市茶叶科学研究中心、潮州市食品检验检测中

心、广东南馥茶业有限公司、广东天池茶业股份有限公司、潮州市伴云茶业有限公司、潮州市茶农协

会、潮州市吉云祥茶业有限公司、潮州市恒泰农业有限公司、广东千庭茶业投资有限公司、潮州市潮

安区上茗春茶厂、潮州市潮安区彬彬茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰高峰茶业有限公司、潮州市潮

安区赤凤镇炜业茶园、宋凰生态茶业有限公司、潮州市红腾茶业有限公司、潮州市雾岽生态茶业有限

公司、潮州市潮安区凤凰森峰茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰南峰茶厂、潮州市家乡人茶业有限公

司、潮州市韩韵茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰钻茗茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰嘉茗茶业有

限公司、潮州市茶产业促进会、潮科生产力（潮州）科技服务有限公司。

本文件主要起草人：林伟周、叶汉钟、陈勤、姚柔娇、林程辉、郑协龙、文及宇、魏继业、黄树

炜、蔡满芬、林伟强、林凤雏、孙建滨、林建林、张之杰、林镇填、黄瑞国、黄茂青、林海彪、黄荣

南、蓝泽敏、吴航、曾宏瑾、黄寰、陈玉春、陈宇。

I

DB4451/T1—2021

地理标志产品凤凰单丛（枞）茶

1范围

本文件规定了地理标志产品凤凰单丛（枞）茶的术语和定义、保护范围、环境要求、栽培管理、

加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2010年第30号公告批准保护的地理标志产品凤凰单丛

（枞）茶的种植和加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB11767茶树种苗

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY/T5018茶叶生产技术规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检测规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

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凤凰单丛（枞）茶Fenghuangdancongtea

在本文件规定的地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用凤凰水仙分离、育成的品

系、品种，按照传统加工工艺制作而成，具有自然花（果）香及丛韵、蜜韵的乌龙茶，其成品茶常按

各自独特的自然花（果）香特征命名如：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂

香、桂花香、夜来香和茉莉香等。

4保护范围

凤凰单丛（枞）茶的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产

品保护规定》批准的范围，参见附录A。

5环境要求

5.1产地环境

应符合NY/T5010的规定。

5.2地理特征

东经116°22′～117°11′，北纬23°26′～24°14′。海拔≥100米，丘陵地貌。

5.3气候特征

亚热带海洋性季风气候，年平均温度为16℃～22℃，1月平均最低温度11℃～14℃，每年3

月～12月的月平均温度为12℃～28℃，无霜期约350d，年日照时数平均1400h～2100h。年降水量

1400mm～2200mm，年平均相对湿度80%左右。

5.4土壤

土壤母质为花岗岩、砂页岩、片麻岩、砂岩等，土壤质地为中壤土至重壤土，土层深厚，土壤有

机质≥2%，耕作层土壤pH值4.0～6.5。

6栽培管理

6.1栽培技术管理应按附录B执行。

6.2采摘技术管理应按附录C执行。

7加工工艺

7.1基本要求

应符合GB14881、GB/T32744的规定。

7.2初制工艺

7.2.1流程

晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥。

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7.2.2晒青

失水率宜控制在10%～15%之间。

7.2.3凉青

晒青后鲜叶温度降至室温，水分得以平衡，叶片呈紧张状态。

7.2.4做青

由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

7.2.5杀青

高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

7.2.6揉捻

条索成形紧结，叶细胞破碎率宜在50%～60%。

7.2.7干燥

烘焙二次以上，茶胚失水率宜在90