T/LSSGB 0006-2021 “丽水味道”处州特色小吃 景宁糯米麻糍（糯米粄）制作规范

范围:本文件规定了景宁糯米麻糍（糯米粄）的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。 本文件适用于景宁糯米麻糍的制作; 主要技术内容:工艺流程浸泡蒸制舂打裹粉（见附录A）加工要求5.2.1浸泡5kg糯米洗净，用冷水浸泡7h～9h后滤干。5.2.2蒸制将糯米放入饭甑，先用旺火蒸至饭甑上大汽后，变为小火蒸制约1h至熟透。5.2.3舂打将蒸熟的糯米倒入石臼中，用石锤或木锤舂打成细腻光滑的麻糍，或用碾糕机加工成麻糍。5.2.4裹粉将红糖和白砂糖各0.35kg、黄豆粉和芝麻粉各0.9 kg～1.0 kg搅拌均匀（可根据口味调制比例），制成裹粉。裹粉倒在不锈钢盆里，再将麻糍放入裹粉中，裹粉均匀后压成薄片，切成约3cm× 4cm的小块（或小圆饼），即可装盘食用