T/GZCX 014-2022 刺梨酵素

范围:本标准规定了刺梨酵素的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮本标准适用于刺梨酵素的生产、检验和销售; 主要技术内容:5  技术要求5.1  原辅料要求应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2  感官要求应符合表1的规定表1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味无异味、具有刺梨特有的清香气味杂质无正常视力可见外来杂质5.3  理化指标一般理化指标应符合表2的规定；特征性理化指标应有3项或3项以上指标符合表3的规定。表2一般理化指标项目指标液态半固态固态pH44.5-乙醇/(g/100g)0.50.5-表3特征性理化指标项目指标液态半固态固态总酸(以乳酸计)/(g/100g)           1.21.52.8维生素C/(mg/100g)                80010001400游离氨基酸/(mg/100g)             333597SOD/(U/mL)                     5008001000乳酸/(mg/kg)                     5508001150总黄酮/(mg/100g)                   300450500乳酸菌/[CFU/g(mL)]               1105110511055.4  食品安全指标5.4.1  污染物限量应符合GB2762的规定。5.4.2  微生物限量5.4.2.1  经商业无菌生产的酵素产品应符合商业无菌的要求。5.4.2.2  非经商业无菌生产的产品其微生物限量应符合表5的规定。表5微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数b/[CFU/g (mL)]52102（103）10（5104）大肠菌群/[CFU/g (mL)]221（10）10（102）金黄色葡萄球菌/[CFU/g(mL)]51102103沙门氏菌/[CFU/g (mL)]500-霉菌/[CFU/g (mL)]       20（50）注1:括号中的限值仅适用于固体酵素产品。注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值:M为致病菌指标的最高安全限量值。a样品的采样