GB/T 12728-1991 食用菌术语

中华人民共和国国家标准

食用菌术语GB12728一91

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1主肠内容与适用范围

育种、栽培、生产、加工、商品贸易等方面有关的中英文术语

本标准规定了食用菌形态、生理、遗传、

适用于食用菌科研、教学、生产、贸易等领域

2术语及定义

21概述

2.1.1食用菌ediblefungus

指可供食用的一些真菌。多数为担子菌，如蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚

菌、块菌等。

2.1.2药用菌medicinalfungus

指有药效价值的一些真菌。如灵芝、抉等、雷丸、蜜环菌等。

2.1.3真菌fungus

为一类营异养生活，不进行光合作用;具有真核细胞;营养体为单细胞或丝状，细胞壁含有几丁

质或纤维素;具有无性和有性繁殖特征的菌体。

2.1.4菇mushroom

泛指伞菌类或牛肝菌类的子实体。

2。1.5胶质菌gelatinousfungus

泛指子实体属胶质的菌类。如木耳、银耳等.

2.1.6草腐菌strawrottingfungus

生长在腐草类上的菌类。如蘑菇、草菇等，

2.1.7木腐菌woodrottingfungus

生长在腐木上的菌类。如香菇、金针菇等。

2.1.8担子菌basidiomycete

指有性抱子外生在担子上的菌类。如落菇、香菇哪二

2.1.9子囊菌ascomycete、

指有性抱子着生在子囊内的菌类。如羊肚菌、块菌等。

2.1.10伞菌agaric-·水李一犷，·_‘’

伞菌目伞菌科担子菌的俗名。

2.1.11霉菌mould

腐生在各种基物上的除细菌以外的丝状及粉状体的微小真菌。

2.1.12放线菌actinomycete

分枝丝状的单细胞原核生物。

国家技术监督局133飞一02一14批准1991一10一01实施

GB12728一91

2.1.13酵母菌yeast

营出芽繁殖的单细胞真菌。

2.1.14细菌bacterium

以裂殖方式篮殖的单细胞原核生物.

2.1.15病毒virus

专性寄生的核酸蛋白质大分子，只能在寄主细胞内依靠寄主的代谢系统进行繁殖。

2.1.16微生物microorganism

微小或超微小个体结构的小生物。包括细菌、放线菌、真菌及病毒。

2.1.17培养culture

指培育菌丝的过程。

2.1.18纯培养pureculture

只让一种生物或细胞生长萦殖的培养。

2.1.19生物量biomass

培养基物中所生长的培养物的总量。

2.1.20生物学效率biologicalefficiency

单位数量培养料的干物质与所培养产生出的子实体或菌丝体干重之间的比率。

2.1-21-基质(基物)substrate

微生物赖以生存的物质。

2.1-22培养基medium

培养物生长所需营养物质的液体或固体混合物.

2.1.23完全培养基completemedium

在微生物培养中补充有蛋白陈、醉母漫出物等物质的培养荃.

2.1.24选择性培养基selectivemedium

一种选择分离杀种培养物的培养基。

2.1.25合成培养基syntheticmedium

全部由化学上已知成分构成的培养荃。

2.2形态结构

2.2.1菌丝hypha

构成真菌菌丝体的丝状单元，由抱子或组织萌发后形成.

2.2.2菌丝体mycelium

菌丝的集合体。

2.2.3初生菌丝体primarymycelium

又称单核菌丝体或第一次菌丝体，多数由抱子直接萌发形成，较纤细，开始时一般为多核，随后

产生隔膜，多数在每个细胞内含有一个单倍体的核。

2.2.4次生菌丝体secondarymycelium

担子菌由初生菌丝细胞经质配形成的双核单倍体细胞发育而成的双核菌丝体。

2.2.5三次菌丝体tertiarymycelium

由双核菌丝分化发育而成，组成子实体各部分.

2.2.6气生菌丝体aerialmycelium

生长在培养基物表面空间的菌丝体。

2.2.7基内菌丝体substratemycelium

生长在培养基物内的菌丝体。

2.2.8甸甸菌丝体stolonmycelium

GB12728一91

贴生在培养基物表面的菌丝体。

2.2.9菌落colony

由菌丝及抱子所形成的单个菌丝丛。

2.2.10菌索rhizomorph

又称根状菌索，某些真菌菌丝集结而成的绳索状结构。

2.2.11原基primordium

尚未分化的子实体原始阶段.

2.2.12菌蕾button

由原基分化为有菌盖和菌柄的幼小子实体。

2.2.13子实体fruitbody

产生抱子的真菌结构。如子囊果、担子果。

2.2.14子囊果二ocarp

产生子囊的子实体。

2.2.15担子果basidiocarp

产生担子的子实体。

2.2.16子囊ascus

产生子囊抱子的囊状细胞。

2.2.17担子basidium

着生担抱子的一种结构。

2.2.18抱子spore

真菌经无性或有性过程所产生的萦殖体。

2.2.19子囊抱子ascospore

在子囊中产生的有性抱子。如羊肚菌的子囊抱子。

2.2.20担抱子basidiospore

担子上产生的有性抱子。如香菇的担抱子。

2.2.21有性抱子sexualspore

经两个不同性的胞核融合，再经减数分裂而形成的抱子.

2.2.22无性抱子二xualspore

不经两个不同性的胞核融合而形成的抱子。如分生抱子。

2.2.23分生抱子。onidium

一种无性抱子，通常着生于分生抱子梗上。

2.2.24分生抱子梗conidiophore

一种着生分生抱子的特殊化了的菌丝。

2.2.25粉抱子。idium

一种薄壁的无性抱子。通常由菌丝直接断裂而成。

2.2.26芽抱子blastospore

又称酵母状抱子。由出芽方式形成的无性抱子。

2.2.27休眠抱子restingspore

萌发前处于体眠时期的抱子。如草菇的厚垣抱子。

2.2.28休眠体restingbody

在一定条件下往往是环境条件不利时营养生长停止，而形成具有再生能力的休眠结构。如厚垣

抱子、菌核等。

2.2.29厚垣抱子chlamydospore

GB12728一91

具厚壁能抵抗不良环境的无性抱子。

2.2.30菌核sclerotium

由营养菌丝集结成的坚硬能抵抗不良环境的休眠体。如获等、猪等等菌丝体在地下所形成的块

状物。

2.2.31抱子印sporeprint

或称抱“子纹”，抱子散落而沉积的菌褶或菌管的着生模式，泡子印及其颜色是伞菌分类依据之

2.2.32菌盖pileus(cap)

生长在菌柄上产生泡子的部位，也是主要食用部分。一般呈帽状。

2.2.33菌褶lamella(gill)

菌盖下侧垂直排列的片状结构，其上形成担子产生担泡子。

2.2.34菌管tube

子实体着生抱子的管状结构。

2.2.35子实层hymenium

子实体孕育抱子的层状结构。

2.2.36菌柄stipe

支持菌盖的柱状体。

2.2.37菌环annulus

菌盖开伞后，环绕于某些伞菌柄上的内菌幕残余物。

2.2.38菌托volva

或称脚包。外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状。

2.2.39内菌幕veil

某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，镶盏菌褶。

2.2.40外菌幕universalveil

包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。

2.2.41囊状体cystidium

又称隔胞，间生在子实层中的囊状不孕细胞.

2.2.42侧丝paraphysis

生于子实层中的不孕丝状细胞。

2.2.43抱子囊sporangium

包裹无性抱子的囊状细胞。

2.2.44菌肉context

组成菌盖的组织。

2.2.45丝膜cortina

某些伞菌菌盖与菌柄间的蛛网状物，

2.2.46菌髓trams

真菌子实体的菌丝组织。如伞菌菌褶、多孔菌菌管中部的菌丝层.

2.3生理生态

2.3.1生活史life-cycle(lifehistory)

食用菌生活史。一般是指从抱子，菌丝，子实体，抱子的整个生长发育循环周期。

2.3.2腐生现象saprophytism

以死的动、植物体或有机质作为营养来源的生存方式。

2.3.3腐生菌saprophyte(saprobe)

Gs12728一91

吸取无生命的有机质为养料的菌类。

2.3.4寄生现象parasitism

从活的寄主细胞内或细胞间吸取养分，依赖寄主生存的现象。

2.3.5寄生菌parasite

从其他生物体吸取养料并赖以生存的菌类。

2.3.6共生现象symbiotism

不同有机体生活在一起.彼此提供所需营养物质的生存现象。

2.3.7兼生性facultative

既能生活在死的有机体上，也能与活的有机体共生。

2.3.8兼腐生物(兼性寄生物)facultativesaprophyte

兼有腐生能力的寄生物，寄生力较强，但有时也能腐生。

2.3.9兼寄生物(兼性腐生物)facultativeparasite

兼有寄生能力的腐生物，寄生力较弱，只能侵袭生活力衰弱的寄主体。

2.3.10伴生现象commensalism

两种真菌共同生存在同一基物上，其中一种对另外一种的生长发育有促进作用。

2.3.11菌根真菌mycorthizalfungus

能与植物根系发生有益共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深入植物

根部程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。.‘

2.3.12代谢产物metabolite

生物在新陈代谢过程中所产生的物质.，

2.3.13拮抗作用antagonism

不同培养物在同一培养基质上，产生相互抑制的状态。、

2.3.14促成培养promotionculture

在琼脂培养基上促进子实体原基形成的培养方法。-

2.3.15继代培养subculture.

通过分离移植继续传代的菌种培养方法。1

2.3.16菌龄fungusage

一般指菌丝在培养基物中生长发育的时间。-

2.3.17锁状联合clamp-connection

为双核细胞形成分裂产生双核菌丝体的一种特有形式，常发生在菌丝顶端，开始时在细胞上产

生突起，并向下弯曲，与下部细胞连接，形如锁状。

2.4遗传育种

2.4.1有性繁殖sexualreproduction

由担饱子或子囊抱子形成的菌丝，经过配对的性结合而策殖的过程.

2.4.2无性繁殖asexualreproduction

没有进行性结合的一切繁殖过程。

2.4.3同宗配合homothallism

由同型抱子萌发的两条菌丝间相互结合、经质配、核配可产生子实体的有性繁殖方式。

2.4.4异宗配合heterothallism

由两种不同型的菌丝相结合，经核配而产生子实体的有性繁殖方式。

2.4.5自交可育self-compatible

又称自交可孕，自交亲和。指一种菌体由其自身营有性生殖。为同宗配合类型，同型抱子结合可

产生子实体。

GB12728一91

2.4.6自交不育self-incompatible

又称自交不亲和、杂交可育。指菌体自身不能营有性生殖。为异宗配合类型，同型泡子结合不能

产生子实体。

2.4.7多核菌丝multinucleatehypha

细胞内含有两个以上细胞核的菌丝细胞，由抱子萌发的初生菌丝体未形成隔膜前，常含有多个

核。

2.4.8单核菌丝monocaryonhypha

初生菌丝产生横隔后，每个细胞内含有一个核。

2.4.9双核菌丝dicaryonhypha

由两条单核菌丝通过同宗或异宗结合而形成双核菌丝。如双抱蘑菇的初生菌丝多数具有双核。

2.4.10单相核monophasicnucleus

初生菌丝细胞核的染色体数为单倍，常称单相核(单倍体)，这种细胞则为单相细胞(单倍体细

胞)。

2.4.11双相核diplophasenucleus

处于子实层部位的某些单相双核细胞，经过核配，染色体加倍而形成双相核(双倍体)。这种细

胞则为双相细胞(双倍体细胞)。

2.4.12单倍体haploid

双倍染色体减半的细胞或个体。常用n表示.

2.4.13双倍体diploid

含有双倍染色体的细胞或个体。常用2n表示。

2.4.14质配plasmogamy

两个性细胞质的融合。

2.4.15核配karyogamy

两个性细胞核的融合。

2.4.16同核体homocaryon’

菌丝或抱子内含有相同基因型的细胞核。

2.4.17异核体heterocaryon

菌丝或抱子内含有两个不同基因型的细胞核。

2.4.18极性polarity

表示遗传因子中“性基因，的性质和数量.

2.4.19两极性bipolarity

其性别只由一对独立分离的性基因所决定。

2.4.20四极性tetrapolarity

其性别由两对独立分离的性墓因所决定。

2.4.21单抱子monospore

单个的抱子。

2.4.22分离isolation

从基物、子实体、菌丝培养物中取得纯菌种的过程。

2.4.23抱子分离sporeisolation

挑取抱子获得纯培养物的方法。

2.4.24单抱分离singlesporeisolation

。分离单个抱子获得纯培养物的方法。

2.4.25多抱分离multisporeisolation

GB12728一91

目前生产上多采用分离多抱单菌落的方法获得纯培养物。

2.4.26组织分离tissueisolation

挑取菌体组织获得纯培养物的方法。

2.4.27基质分离substrateofisolation

从菌类生存的基物中获得纯培养物的方法。如木耳、香菇等菇木分离。

2.4.28移植transferofculture

将菌种从一种基物移接到另外的培养基物中扩大培养的过程。

2.4.29接种inoculation

将菌种移植在培养基物中的方法。

2.4.30接种物inoculum

用于开始一个新培养的细胞或组织。

2.4.31菌株(品系)strain

种内或变种内在若干遗传特性上有区别的菌类.

2.4.32菌种退化spawndegeneration

菌种在生产栽培过程中，由于遗传性变异，环境条件的改变、混杂及由于人工选择的放松而使

适应性及产量的逐渐下降。

2.4.33菌种提纯复壮spawnrejuvenation

良种繁育中防止菌种退化的技术措施，主要包括个体选择，分系比较和精心培育。

2.4.34单抱杂交monosporoushybridization

利用单抱子分离物(单核菌丝体)进行组合培养，通过两个或几个亲株染色体片段的交换或重

组而获得新的遗传性状。

2.4.35原生质体融合protoplastfusion

将两个原生质体(脱掉细胞壁的)，通过理化方法使之胞核融合，从而培育出新品种。

2.4.36理化诱变育种physicochemicalfactorsinducedbreeding

采用紫外线、X光线、丫射线照射或采用化学诱变剂(亚硝基孤、氮芥等)处理，直接或间接的作

用于核酸中的基因组，引起变异而获得新的菌株。

2.4.37无抱平菇sporelessoystermushroom

平菇的一个变异品系，不产生或很少产生抱子。

2.4.38固体菌种solidspawn

培养基为固体状态的栽培种。

2.4.39液体菌种liquidspawn

培养基为液体状态的栽培种。

2.4.40原种stockculture

习惯上称母“种”。由固体培养基培养保藏的原始菌种。

2.4.41栽培种spawn

由原种移植扩大的菌种。

生产用语

:.:.1吐黄水”Howwaterexudation

菌种培养期间，培养基物内出现的黄色液体。双抱蘑菇菌种在不良条件下，往往在菌丝萎缩后，

出现黄色的液体。

.5.2萌发germination

在食用菌生产中，接种物在培养基物上菌丝恢复生长叫萌发。抱子产生芽管的过程常称为发芽。

。5.3无菌sterile

GB12728一91

不含活杂菌体的状态。

2.5.4菌种保藏spawnpreservation

菌种在贮藏期间，使新陈代谢降低到最低水平，以便保持其生活力。

2.5.5gI}化domestication

将野生种经过分离、培养、选择成为生产上可以进行人工栽培品种的过程。

2.5.6栽培cultivation

人工培育食用菌子实体的过程。

2.5.7室内栽培indoorcultivation

在菇房内的栽培。

2.5.8菇房mushroomhouse

具备栽培菇类条件的房屋。

2.5.9菇房利用率utilizationrateofmushroomhouse

菇房体积与用来栽培的培养料体积之间的百分比。

2.5.10室外栽培outdoorcultivation

露天环境条件下的栽培。

2.5.11畦栽ridgecultivation

在玻璃或塑料覆盖的阳畦内栽培的方式.

2.5.12单季栽培seasonalcultivation

一年内从播种到收获只生产一个周期的栽培。

，5..，之

‘.胜︺不时栽培unllmitcultivation

指在自然出菇期外，采用人工调控的方法，使其周年出菇的栽培。

n乙.5...，孟兮床式栽培bedcultivation

利用搭架分层，铺设床架的立体栽培方式。一

八乙.乐..，亡J箱式栽培traycultivation

利用箱、筐、盘进行栽培的方式.

n乙导.，b内

.

.屉式栽培drawercultivation

抽屉式栽培箱内的栽培。

乙内5.，，‘

.

.砖式栽培spawnbrickcultivation

将长好菌丝的菌种取出，在框架内压制成菌砖的栽培方式。

八乙.5..，UO木屑栽培cultivationonsawdust

以锯木屑为主要原料的栽培方式。

乙内5..，Q

….U瓶栽bottlecultivation

在瓶内装料栽培的方式。

了内‘5乙内晓Ull袋栽bagcultivation二

在‘塑料袋内装料栽培的方式。

八了5八乙I

.

‘菇树treesusedformushroomgrowing

用来栽培菇类的树木。

六乙…5乙内n乙原木log

砍伐后，未经锯断的菇树。

叮‘5内~‘口原木栽培logcultivation

用原木栽培的方式。

，‘乐八‘j叼段木cut-log

按一定规格锯断的原木。

GB12728一91

2.5.25段木栽培cut-logcultivation

用段木栽培的方式。

2.5.26菇木inoculatedlog

接种后的段木或原木。又称猾木。

2.5.27一场制oneyardsystem

发菌和出菇在同一场地。

2.5.28二场制twoyardsystem

将栽培场分成发菌和出菇场的栽培方式。

2.5.29假伏场temporaryyard

设在阔叶、落叶林内的发菌场地。

2.5.30本伏场fruitingyard

设在常绿针叶林内的出菇场地。

2.5.31困山laying

使场地具备温暖、通凡排水良好、稍干燥，促使接种后的菌丝向菇木内迅速蔓延，防止杂菌感

染。

2.5.32抽水waterdrawing

一般情况下，砍树后，暂不剔枝，留下枝叶以便蒸发多余的水分，即谓“抽水”干燥。

2.5.33剔枝trimming

砍伐的原木抽水干燥后，将所有枝条剔除。

2.5.34截断crosscutting

接种前将原木按一定长度截成小段。

2.5.35架木logstanding

也叫立木、起架。凡菌丝已充分生长，具备出菇条件的菇木移至出菇场地，将菇木以人字形架起

在横木两旁。

2.5.36击木惊覃stimulatingfruitingbylogtaping

架木前用锤敲打菇木两端的截面，或将菇木竖直在平整的石块上敲击，从而刺激出菇。

2.5.37补水supplementingwater

架木前若菇木水分不足，采用喷洒或浸水方式，使菇木得到适量的水分。

2.5.38催蕾inducementtoprimordium

采取保温、保湿、通风方法促进菇蕾的形成。

2.5.39白圈whitishhyphacirclearoundinoculatedhole

接种后，菌丝沿接种穴边缘往外生长，形成白色菌丝圈，标志已定植成活。

2.5.40菌丝斑mycelialspot

接种后，在段木两端的断面上，常形成白色不规则的菌丝斑。

2.5.41交接adjacency

两接种穴之间所蔓延的菌丝彼此接触。

2.5.42表层菌丝化surfacecolonization

菌丝交接密布皮层称表层菌丝化。

2.5.43菇木菌丝化colonizationininoculatedlog

菇木形成层及木质部均长满菌丝，叫做菇木菌丝化。

2.5.44菌丝徒长overgrowthofhyphae

菌丝在培养基物中营养生长过于旺盛，以致影响子实体的形成。

2.5.45菌丝结块clumpingofovergrownhyphae

Gs12728一91

徒长的菌丝密集成块。

2.5.46转色colouring

菌丝在培养基物内生长到一定阶段，由代谢产生色素而变色。

2.5.47蘑菇堆肥mushroomcompost

用来栽培蘑菇的培养料。

2.5.48粪草料straw-manurecompost

以畜粪和秸杆为主要原料的培养料。

2.5.49合成料syntheticcompost

以秸杆和化肥为主要原料的培养料。

2.5.50堆料composting

将蘑菇的培养料，按一定规格堆制发酵的过程。

2.5.51发酵fermentation

培养料在微生物的作用下，引起有机质的分解腐熟同时产生热量的过程。

2.5.52室外发酵outdoorfermentation(phaseI)

又称一次发酵、前发酵。培养料在室外堆制自然发酵的过程。

2.5.53室内发酵indoorfermentation(pasteurization,phase，)

又称二次发酵，后发酵。经一次发酵的培养料，在室内控温条件下进行巴斯德消毒发酵的过程口

2.5.54好气发酵aerobicfermentation

培养料在通气状况下的发酵过程。

2.5.55厌气发酵anaerobicfermentation

培养料在通气不良状况下的发酵过程。

2.5.56翻堆turning

培养料在前发酵期间，为了调节水分、温度和通气，达到均匀发酵的目的而进行有规律的翻动

交换位置的过程。

2.5.57白化现象albinism

在培养料前发酵期间，因高温干燥所出现的放线菌白色区。

2.5.58进料filling

又称进房。培养料前发酵结束后，运进菇房的过程、

2.5.59发汗sweatout‘

培养料运进菇房后，利用料内本身自发的热量，维持料温散发热气的过程。

2.5.60翻料turningoverandmixing

又称翻架。培养料进房经消毒或后发酵结束后，将培养料翻动、混匀、铺平的过程。

2.5.61播种spawning

将菌种种植在培养基物上的过程。

2.5.62穴播holespawning

将菌种块种植在培养基物的洞穴内。

2.5.63撒播broadcastspawning

将菌种均匀撤放在培养基物上。

2.5.64层播layerspawning

将菌种在培养基物内分层播种的方式。

2.5.65混播mixedspawning

将菌种与培养基物均匀混合的播种方式。

2.5.66定植colonization

GB12728一91

又称“吃料”。接种块菌丝重新长在新的培养基物上。

2.5.67发菌spawnruning

又称“走菌”。菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程。

2.5.68封面surfacecovering

播种后菌丝体长满培养料表面。

2.5.69穿底impregnation

菌丝体在培养料内从上至下长满发透。

2.5.70覆土casingsoil

将普通土粒或粗糠稀泥混合为材料，覆盖在已长满菌丝体培养料的表面，从而促使出菇。

2.5.71泥炭覆盖peatcasing

以泥炭为覆盖材料。

2.5.72爬菌myceliumgrowinguptocasing

菌丝体向覆盖层生长的过程。

2.5.73诱菌myceliuminducement

诱导菌丝向覆盖层生长。

2.5.74控菌myceliumrepressing

抑制菌丝生长的过程。

2.5.75搔菌myceliumstimulation

搔动培养料表面的菌丝层，进行机械刺徽，促进生长，增加数量。

2.5.76退菌myceliumatrophy

在条件不适的情况下，菌丝体在培养基物中萎缩、消亡的过程。

2.5.77断菌myceliumbreak

菌丝在培养基物中生长，产生断层的现象.

2.5.78松料stirring

利用工具将培养料松动，从而增加料内通气状况.

2.5.79戳洞holing

在菌床上利用棒杆在培养料中自上而下(正插)或自下而上(反插)打洞，从而增加料内的通气

状况。

2.5.80拍平leveling

播种及覆土前用木板将培养料轻轻拍紧，使料面平整。

2.5.81调水sprinkling

又称洒水、喷水、淋水。向覆盖层喷水，以调节覆盖层的湿度。

2.5.82喷雾atomization

向菇房空间喷雾，以增加空气相对湿度。

2.5.83结菇水croppingwater

覆盖层内菌丝体完成生长阶段以后.间歇向砚盖层重喷水分，以促使进入生殖生长的菌丝体扭

结，形成子实体原基。

2.5.84出菇水fruitingwater

当原基普遍形成绿豆、黄豆(0.4-0.7cm)大小的菇蕾后，向覆盖层间歇重喷水分，以促进子实

体的生长发育，进而出菇。

2.5.85出菇fruiting

子实体逐渐长大并长出覆盖物的过程。

2.5.86出菇部位fruitingarea

GB12728一91

子实体在覆盖层内着生的位置，出菇部位适中，易获高产优质。

2.5-87发菌水myceliumrunningwater

越冬春菇在春季松土除根后，向覆盖层喷水，促进覆盖层内菌丝重新萌发生长。

2.5.88菇潮flush

从出菇到采收的一个周期。一茬可采收若干潮菇。

2.5.89挑根补土stumpingandfillingsoil

一潮菇结束后，将“老根”、死菇剔除，并补加新土。

2.5.90桑堪期mulberry-likephase

平菇普遍出现米粒，绿豆大小的原基，集结如桑梅。

2.5.91珊瑚期coral-likephase

平菇菌柄已出现，菌盖尚未分化的生长时期。

2.5.92针头期pinheadphase

菇类在培养料表层出现白色小点状的原基。

2.5.93钮期buttonphase

菇类菌蕾生长到纽扣大小的时期。

2.5.94卵形期eggphase

子实体长到卵形的时期，如草菇、竹荪等。

2.5.95伸长期elongationphase

草菇子实体外菌幕破裂，菌盖向上伸长的时期。:

2.5.96草被cover-hay

栽培草菇时，覆盖在已接种草堆周围的一层稻草、.

2.5.97直被layingcover-hay

栽培草菇时，将浸水的草把并排覆盖于接种后的草堆土。

2.5.98帘式草被curtaintypecover-hay

栽培草菇时，用编制的草帘覆盖。。

2.6病虫害

2.6.1杂菌competitor’

在培养某一食用菌时，污染的其他微生物。

2.6.2消毒disinfection

采用物理或化学方法消除培养基物中培养物以外的其他微生物的方法。

2.6.3灭菌sterilization

采用物理或化学方法杀灭培养基物中一切微生物的方法。」

2.6.4侵染infestation

培养物受到其他微生物的侵人感染。「、

2.6.5损伤injury

培养物因受物理、化学、生物等因素的作用，使机体部分或整体受到伤害。

2.6.6催病fallill

培养物因受其他微生物侵染，使机体呈现病症。

2.6.7污染contamination

在培养过程中混有其他微生物或有毒物质。

2.6.8污染源sourceofcontamination

带有孽生杂菌、害虫及有毒物质的场所或物体。

2.6.9虫菇wormymushroom

GB12728一91

带虫的菇体。

2.6.10畸形菇deformedmushroom

因受物理、化学、生物等因素影响而产生的变形菇。

2.6.11风斑菇wind-blownspotmushroom

蘑菇子实体因受干风吹袭，使表面出现褐斑。

2.6.12薄皮开伞earlyopeningoffruitbody

子实体盖薄，未成熟即开伞。

2.6.13硬开伞forcedopening

生产中由于气温骤然降低，蘑菇菌盖与菌柄间裂开的现象。

2.6.14空根白心hollowstipe

蘑菇菌柄内出现白色疏松的“菌髓”或变空的现象。

2.了保蔽加工

2.7.1保藏preservation

使产品不腐败不变质的贮藏方式。如罐藏、盐溃、速冻、烘干等。

2.7.2冷藏coldpreservation

将产品置于。℃以上，5℃以下的低温条件下的保藏过程。

2.7.3罐藏canning

把新鲜产品装入密闭容器内，注入适当浓度的液汁，密封后经灭菌处理来保藏产品。

2.7.4速冻quickfreezing

使产品在零度以下的低温条件下，迅速冻结，而达到低温长时间保藏的目的。

2.7.5烘干hot-air-drying

采用加热方法使产品含水量降低成为干制品。

2.7.6保鲜refreshing

抑制降低产品的新陈代谢.使之保持新鲜。

2.7.7保鲜期refreshingtime

产品保持新鲜的时间范围。

2.7.8真空保鲜vacuumrefreshing

在真空条件下，使产品保持新鲜的方法。

2.7.9辐射保鲜radiationrefreshing

采用一定剂量的y,Co-60等射线照射产品，从而降低新陈代谢和酶活动的保鲜方法。

2.7.10罐头菇cannedmushroom

以罐装形式保存和出售的菇类。

2.7.11盐水菇brinemushroom

用盐渍方法保存的菇类。

2.7.12整菇wholemushroom

以整个蘑菇做成的加工菇。

2.7.13片菇slicedmushroom

纵切成片状的罐头菇或干菇。

2.7.14碎菇piecesmushroom

不规则蘑菇碎片(块)的加工菇。

2.7.15吨耗ton/freshmushroom

加工一吨罐头菇所需要鲜菇的数量。

2.7.16固形物(%)percentageofsolidmatter

Gs12728一91

指开罐后固体物质重量占内容量之比。

2.7.17出口罐头合格率qualificationrateofexportedcan

指出口罐头经商检合格的数量，占出口罐头生产总量的百分比。

Gs12728一91

附录A

中文索引

(按汉语拼音音序排列)

(补充件)

次生菌丝体··························……2.2.4

B

chong

bai虫菇2.6.9

白圈····································……2.5.39chou

白化现象························…·…’二’二2.5.57抽水······································……2.5.32

banchu

2.3.10出菇·······································……2.5.85

伴生现象················…·…’二二‘二‘·‘’

bao出菇部位································……2.5.86

抱子·······································……2.2.18出菇水······2.5.84

抱子印·································“二2.2.31出口罐头合格率·····················……2.7.17

2.4.23初生菌丝体2。2。3

抱子分离······················……二‘’·’“

抱子囊····································……2.2.43chuan

保鲜27.6穿底·····································……2.5.69

保鲜期2.7.7比uang

保藏2.7.1床式栽培·································……2.5.14

benchun

本伏场····································……2.5.30纯培养···································……2.1.18

biaochuo

表层菌丝化··················……’·‘.‘“”‘”2.5.42戳洞······································……2.5.79

bingCU

病毒···············，························一·2.1.15促成培养······························……2.3.14

bocui

播种·······································……2.5.61催蕾·············”··””··············……2.5.38

薄皮开伞·········“········，··…’·’·’一’·2.6.12D

bu

补水···································“…2.5.37dai

不时栽培···························……’二”’2.5.13袋栽”································……2.5.20

代谢产物·”··············“···········……2.3.12

c

dan

caO单抱杂交·········“····”·············……2.4.34

草腐菌····································……2.1.6单抱分离“···········“···············……2.4.24

草被.·2.5.96单核菌丝····“···············‘········……