T/AAGS 014-2025 小麦粉加工技术规程

范围:本文件规定了小麦粉加工技术规程的术语和定义、基本要求、原辅料要求、原料接收和初清、清理工段、制粉工段、配粉与包装工段、设备、设施、电气要求、成品储存、追溯、信息记录与保存的要求。 本文件适用于小麦粉加工; 主要技术内容:4基本要求全员参与全体员工应知晓并执行有关技术规程，经培训考评合格后上岗。全程覆盖技术规程应覆盖小麦粉加工的全过程（包括并不限于原辅料要求、原料接收、初清、毛麦仓暂存、小麦加工、成品储存、成品发放等环节），全过程示意图见图1。图1 小麦粉加工全过程示意图环境、卫生、安全要求4.3.1加工环境应符合GB/T 26433的要求。4.3.2应配备适宜的除尘器、管路、通风机等设备及设施构成除尘系统，确保加工场所清洁和废气排放达标。4.3.3加工企业卫生条件需符合GB 13122、GB 14881的要求。4.3.4加工、储运系统粉尘防爆安全需满足GB 17440的要求。其他要求4.4.1加工企业应建立本区常用原料加工指标控制体系。4.4.2加工企业在更换加工原料前应彻底清理上一批原料的残留，确保加工产品不混杂。5原辅料要求小麦应符合GB 1351 、GB 2715的要求。生产用水应符合GB 5749的要求。辅料及食品添加剂应符合GB 31637、GB/T 21924、GB/T 22493、GB 2760的要求。6原料接收、初清工艺流程原料接收、初清示意工艺流程图见图2。图2 原料接收、初清示意工艺流程图原料接收原料应符合5.1的要求。初清工段应设置适宜的初清工序和配置适宜的清理设备，如通过滚筒筛、振动筛或组合筛等，初步清理原料中粗杂和部分轻杂。操作要求经初清后的入毛麦仓小麦总杂含量应≤0.5%。7毛麦仓暂存应符合GB/T 29890和GB 13122的要求。8小麦加工总工艺流程图通常包括清理工段（毛麦配麦、毛麦清理、润麦、光麦配麦、光麦清理）、制粉工段（计量、研磨、筛理、清粉、基粉收集）、配粉与包装工段（或散粉运输）等主要生产工段及下脚整理、副产品整理等工段，示意总工艺流程图见图3。加工企业应根据生产规模、产品方案，结合原料种类和质量、品质特点，设备条件，选择合适的加工工艺，制定出具体的制粉工艺流程，宜采用PLC电气化系统负责控制和监测各个设备和工艺参数，使产品加工质量符合有关标准，出粉率、单位电耗等主要技术指标达到有关要求。图3 小麦加工示意工艺流程