T/AAGS 017-2025 饺子皮专用粉

范围:本文件规定了饺子皮专用粉的术语和定义、原辅料要求、质量要求、检验方法、食品安全要求、净含量、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。 本文件适用于以小麦为原料制成的包水饺用的饺子皮专用粉; 主要技术内容:4原辅料要求小麦应符合GB 1351、GB 2715的规定。生产用水应符合GB 5749的规定。辅料及食品添加剂应符合GB 31637、GB/T 21924、GB/T 22493、GB 2760的要求。5质量要求质量指标见表1。表1质量指标项目指标色泽、气味正常外观形态粉状或微粒状，无结块面片光泽稳定性                                ≤7.5水 分 含 量 /％                                                           ≤14.5灰 分 含 量 /（以干基计）/％                                         ≤0.55湿面筋含量/％                             ≥28含砂量/％                                 ≤0.02磁性金属物/（g/kg）                           ≤0.003降落数值/ｓ                             ≥300脂肪酸值（以湿基，KOH计）/（mg/100g )         ≤60稳定时间/（min）                              ≥3.5饺子皮评分                                    ≥856净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7食品安全要求应符合GB 2715的规定。8检验方法色泽、气味检验: 按GB/T 5492的规定执行。外观形态检验：按GB/T 1355的规定执行。面片光泽稳定性检验：按LS/T 3248-2017附录A执行。水分含量检验：按GB 5009.3或GB/T 5497执行，其中GB 5009.3为仲裁法。灰分含量检验：按GB 5009.4或GB/T 24872的规定方法执行，其中GB 5009.4为仲裁法。湿面筋含量检验：按GB/T 5506.1或GB/T 5506.2的规定方法执行。含砂量检验：