DB6105/T 118-2020 渭南传统小吃 大荔甑糕制作技术规程

DB6105

渭南市地方标准

DB6105/T118-2020

渭南传统小吃大荔甑糕制作技术规程

2020-06-02发布2020-07-02实施

渭南市市场监督管理局发布

DB6105/T118-2020

前言

本标准根据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编

写。

本标准由渭南市商务局提出并归口。

本标准主要起草单位：陕西吃在大荔策划服务中心、老李家甑糕、大荔县商务局、大荔

县市场监督管理局、大荔县餐饮协会、渭南市产品质量监督检验所。

本标准主要起草人：吴兢、李跃峰、李永利、师贵芳、张兴智、穆卫国、陈德全、田龙、

屈林增、雷超。

本标准为首次发布。

I

DB6105/T118-2020

引言

甑糕因其枣香浓郁，口感软糯，粘甜可口，成为大家喜爱的传统风味小吃。为积极传承

传统工艺，保持历史名优小吃特色，挖掘大荔县传统名优特小吃深厚历史文化积淀，满足人

民群众对传统名优特小吃的饮食文化需要，进一步提升大荔县传统小吃品牌、规范，推广大

荔县甑糕小吃的加工、制作过程，引导小吃产业标准化、连锁化、规模化发展，特制定本标

准。

II

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渭南传统小吃大荔甑糕制作技术规程

1范围

本标准提出了渭南传统小吃甑糕的术语和定义、卫生和原料要求、制作工艺和规范及质

量指标。

本标准适用于渭南传统小吃甑糕，给出了制作的一个基本配料比例，采用本标准时可按

此比例放大或缩小进行制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单），适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品生产通用卫生规范

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB/T5835干制红枣

LS/T3103芸豆

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督发[2005]260号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1