GB/Z 26587-2011 香菇生产技术规范

ICS65．020．01

B05

a园

中华人民共和国国家标准化指导性技术文件

11

26587--20

GB／Z

香菇生产技术规范

Productiontechnicalforshiitakemushroom

practice

20120”一1

1-06-16发布1—15实施

车瞀鹃紫瓣訾糌瞥霎发布中国国家标准化管理委员会况19

26587--2011

GB／Z

刖置

本指导性技术文件的附录A及附录B为规范性附录。

本指导性技术文件由国家质量监督检验检疫总局提出。

本指导性技术文件由中国标准化研究院归口。

本指导性技术文件起草单位：浙江省标准化研究院、国家质量监督检验检疫总局国际检验检疫标准

与技术法规研究中心、浙江省庆元县食用菌科研中心。

本指导性技术文件主要起草人：赵志强、刘璇、孟冬、陈俏彪、姚晗瑁、孙彩霞、董国垄、章强华。

26587--2011

GB／Z

香菇生产技术规范

1范围

本指导性技术文件规定了香菇生产的基本要求，主要包括基地选择与管理、投人品管理、生产技术

管理、有害生物防治、劳动保护、批次管理、档案记录等方面。

本指导性技术文件适用于袋料香菇的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款。凡是注日期的

引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本指导性技术文件，然而，鼓

励根据本指导性技术文件达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用

文件，其最新版本适用于本指导性技术文件。

GB

4285农药安全使用标准

GB／T8321(所有部分)农药合理使用准则

GB／T

18407．1农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求

GB

19170香菇菌种

3基地选择和管理

3．1基地选择

香菇产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。环境质量

应符合GB／T18407．1的规定。并应填写《生产基地基本情况记载表》(见表A．1)和《生产基地现存生

物种类调查记录表》(见表A．2)。

3．2基地管理

3．2．1工作室

基地应建有工作室，用于生产办公。室内桌椅、资料橱配备齐全；放置有关生产管理记录表册；张贴

生产技术规范、有害生物防治安全用药标准一览表、基地管理、投人品管理等有关规章制度。

3．2．2基地仓库

基地应建有专用仓库，单独存放农药、培养料和施药器械等。仓库应符合安全、卫生、通风、避光等

要求；内设货架，配备必要的农药配制量具、防护服、急救箱等，并填写《生产基地主要农用设备(工具)登

记表》(见表A．3)。

3．2．3盥洗室

基地应设有盥洗室，并保持盥洗室的清洁卫生。

3．2．4废物与污染物收集设施

基地应设有收集垃圾、受污染菌包和农药包装等废物与污染物的设施。对废弃菌渣废料应具备可

行的无害化处理途径。

3．2．5灌溉系统

香菇生产应有洁净水源，并建有灌溉系统。

3．2．6植保员

3．2．6．1生产基地应配备植保员，负责病虫害的防治、农药使用管理指导与记录等。植保员配备数量

应能满足每个基地生产的需要，并填写《生产基地基本情况记载表》(见表A．1)和《生产基地人员登记

】

GB／Z26587--2011

表》(见表A．4)。

3．2．6．2植保员应获得国家农作物植保员职业资格证书，并经过病虫害综合治理(IPM)培训。

3．2．7配料员

有条件的生产基地宜配备配料技术人员，负责培养料的营养配比与记录等。填写《生产基地人员登

记表》(见表A．4)。

3．2．8环境条件监测

新建基地应进行环境条件监测。以后每2年～3年，或环境条件发生变化有可能影响产品质量安

1)。

全时，应由有资质的监测单位及时进行相关指标的检测，并填写《生产基地基本情况记载表》(见表A

3．2．9标志标示

基地有关的位置、场所，应设置醒目的平面图、标志、标示。

3．2．10隔离防护

基地周围应建立隔离网或隔离带等，以防止外源污染。

4投入品管理

4．1农药

4．1．1农药的采购

4．1．1．1应从正规渠道采购合格的农药。不应采购下列农药：非法销售点销售的农药、无农药登记证

或农药临时登记证的农药、无农药生产许可证或者农药生产批准文件的农药、无产品质量标准及合格证

明的农药、无标签或标签内容不完整的农药、超过保质期的农药和国家禁止使用的农药。

4．1．1．2采购的农药应索取农药质量证明，必要时进行检验，并填写《生产基地投入品出、入库记录表》

(见表A．5)和《生产基地农药质量检测结果记录表》(见表A．6)。

4．1．2农药的储存

农药应储藏于厂区专用仓库，由专人负责保管。仓库应符合防火、卫生、防腐、避光、通风等安全条

件要求，并配有农药配制量具、急救药箱，出人口处应贴有警示标志。

4．1．3剩余农药的处理

4．1．3．1未用完农药制剂

应保存在原包装中，并密封贮存，不应用其他容器盛装，不应用空饮料瓶分装剩余农药。

4．1．3．2未喷完药液(粉)

在该农药标签许可的情况，可再将剩余药液用完。对于少量的剩余药液，应妥善处理。并填写《剩

余农药或清洗废液处理记录表》(见表-A．7)。

4．1．4农药包装物处理

农药包装物不应重复使用、乱扔。农药空包装物应清洗3次以上，将其压坏或刺破，防止重复使用，

必要时应贴上标签，以便回收处理。空的农药包装物在处置前应安全存放。

4．2培养料

4．2．1培养料采购

培养料应从正规渠道采购合格培养料。不应采购下列培养料：非法销售点销售的培养料、超过保质

期的培养料和香菇进口国禁止使用成分的培养料。

4．2．2培养料的储存

培养料应存放于清洁、干燥的地方，与农药隔开存放。不应与农产品存放在一起。

4．2．3基地投入品记录

填写《生产基地投入品出、入库记录表》(见表A．5)。

2

26587--2011

GB／Z

5生产技术管理

5．1栽培模式

香菇的主要栽培模式以层架栽培、半地下式栽培、露地栽培为主，避免采用可能接触不洁净土壤、水

源的栽培模式。

5．2品种的选择

应选择抗逆性强、易于管理、产量高的香菇品种。

5．3培养料配方

根据香菇品种，选择适宜的培养料基质。培养料应新鲜、洁净、干燥。无虫、无霉、无异味。

5．4栽培季节

根据不同的栽培品种选择不同的接种期。

5．5培菌管理

接种后的茵棒移至清洁、干燥、适温、通风、避光的培养场所进行培菌管理。培菌管理主要是根据菌

丝生长和菌棒的变化情况，做好刺孔通气、翻堆及发菌检查、通风降温等工作。

5．6越夏管理

5．6．1越夏期以通风降温、防止烂棒为主。越夏场所以室外菇棚为宜，菌棒移至室外菇棚越夏的时间

宜为5月份～6月份，菌棒经最后一次刺孔通气后一周左右即可进棚。菌棒进棚前，应全面加厚棚顶部

及四周遮荫物，确保无直射阳光进棚，并对各个菇棚环境进行一次全面清扫，做好消毒灭菌杀虫工作。

5．6．2应通过外棚喷水、内棚灌跑马水等措施调节棚内温度，加强通风，避免栅内温度过高。雨后应及

时排除积水，防止菌棒受淹，并加强通风管理。

5．7出菇期管理

5．7．1出菇时菌棒适宜的重量因品种而异，如果出菇时偏重，可再进行一次剌孔通气排湿；如果菌棒偏

轻，应及时补水。

5．7．2根据不同品种和不同情况，选择适宜的催营措施，如温差刺激法、振动催营法、蒸汽催蕾法、叠堆

盖膜法等。

5．7．3菌棒可斜放在畦面上出菇，也可排放在层架上出菇。

5．7．4脱袋在日最高气温连续3d降至20℃以下，菌棒出现零星菇蕾时进行脱袋，应选择在晴天的早

上或阴天进行。

5．8子实体发生后的管理

5．8．1控温：主要通过调节遮阴度、盖膜情况、排灌水等措施来控制温度。气温较高时，应防止阳光直

射菇棚，加厚遮荫物，并采取揭膜通风降温、棚内灌水喷水降温等措施将棚内温度控制在30℃以下。

5．8．2控湿：棚内湿度应保持80％～90％，采菇前两天不宜喷水。

5．8．3光照调节：在秋菇管理期内，光照应遵循先弱后强的原则，冬菇管理期间应逐渐增强棚内的光

照，进入春菇管理阶段后随着气温回升光照则应由强渐弱。

5．9适时割袋、合理疏蕾

cm×55

当菇营长至2cm前进行疏蕾，每15cm标准的菌棒每次留分布合理的花厚菇6只～10只

菇蕾，脱袋水菇10只～15只。采收后的香菇应进行农药残留、重金属、硝酸盐等有害物质进行检验，保

证产品符合相关质量安全要求，并填写《产品采收及流向记录表》(见表A．8)和《产品农药残留等有害物

质检测结果表》(见表A．9)。

5．10养菌

d～10

每潮菇采收后，应将菌棒适当偏干养菌7d左右，在采收疤痕处有菌丝再生并开始转色后再

进行补水和催营，进人下潮菇的管理。

3

26587--2011

GB／Z

6有害生物防治

6．1防治原则

遵循“预防为主，综合防治”方针，优先采用农业防治、物理防治和生物防治，辅之以化学防治。

6．2主要病虫害

6．2．1常见杂菌：木霉、曲霉、毛霉、酵母菌、镰孢霉、青霉、脉孢霉、细菌等。

6．2．2主要虫害：眼蕈蚊、螨虫、蜗牛、线虫、跳虫、蛞蝓等。

6．3农业防治

6．3．1采用香菇胶囊菌种应符合GB19170规定的要求。

6．3．2合理安排生产季节：应根据当地气候条件以及品种特性确定，原则上生产季节的安排应紧凑，在

培菌时间充足的前提下，接种时间往后推移。

6．3．3严把培养料原料质量、配制、灭菌关，规范生产操作程序。

6．4物理防治

6．4．1隔离保护：在菇房门口、窗和通气口安装60目纱网，阻止害虫入内。

6．4．2提倡在培菌场所和出菇场所悬挂粘虫板(纸)，粘杀菇蚊和菇蝇的成虫，减少着卵量。

6．4．3诱杀和驱避害虫。

6．5化学防治

6．5．1病害以预防为主，掌握好生产防控关键环节，使用药剂按GB4285和GB／T8321(所有部分)的

要求喷洒无菇菌棒和生产环境。同时加强病虫害的测报，及时掌握病虫害的发生动态。

6．5．2香菇病虫害防治用药方案见附录B。

6．5．3填写《生产基地有害生物防治记录表》(见表A．10)。

6．5．4为避免或减缓有害生物抗药性的产生，制定交替使用农药品种。

7脱水(制干)

7．1晒干法

先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，摊晒场所远离马路、“三废”，脱水空间要求密闭，严防废气

进入。

7．2烘干法

采用烘干箱作为香菇的烘