T/RZCX 006-2022 日照绿茶加工技术规程

范围:本标准规定了日照卷曲形绿茶机械化加工、半手工半机械加工和扁形绿茶机械化加工过程中的技术要求。 本标准适用于日照市行政区域内绿茶的加工制作; 主要技术内容:3 术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1循环炒干使用配备传送装置的炒干设备进行连续循环炒干作业的过程。3.2二青叶茶叶加工中的二次杀青的茶叶。其含水率：35 %～40 %；质量感官特征：茶条互不黏连，富有弹性，稍感触手，叶质尚软，手捏不粘，青气消失。3.3推揉揉捻做型时，用双手握住杀青叶，在双手间作来回直线运动揉搓茶坯，使其均匀成条的加工手法。3.4团揉揉捻、做型时，用双手握住杀青叶，在双手间作圆周运动揉搓茶坯，使其均匀成条的加工手法。4 基本要求卷曲形和扁形绿茶应符合GB 7718、GB 14881、GB/T 32744及NY/T 5019的要求。4.1 加工环境应符合 GB 14881 的规定，加工场所室内通风，清洁，无异味，无外来粉尘、空气污染。4.2 加工器具选用以电或燃气为能源的茶叶加工器械。4.3 鲜叶标准按照鲜叶等级，分为精品、特级、一级、二级、三级。各等级鲜叶标准应符合表1要求。表1 鲜叶标准级别要求精品单芽特级一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶为主，一芽一叶占比不超过70%一级一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在15%以下二级一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在20%以下三级一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶4.4 加工方式精品鲜叶：卷曲形绿茶半机械半手工加工，扁形绿茶机械化加工。特级鲜叶：卷曲形绿茶半机械半手工加工，扁形绿茶机械化加工。一级鲜叶：卷曲形绿茶机械化加工，扁形绿茶机械化加工。二级鲜叶：卷曲形绿茶机械化加工。三级鲜叶：卷曲形绿茶机械化加工。5 卷曲形绿茶机械化加工5.1 加工机械摊青机、杀青机、冷却回潮机、揉捻机、解块机、炒（烘）干机、做型机、提香机、风选机、色选机等。5.2 工艺流程摊青杀青摊凉（回潮）揉捻解块二青摊凉做型干燥提香。5.3 技术要求5.3.1 摊青摊放场地应清洁卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。鲜叶采摘后，应立即摊放，摊放使用摊青机、竹筛等专用摊青工具。不同品种、不同等级、不同采摘时间鲜叶应分开摊放，分别付制。使用竹筛摊青，摊放厚度为2 cm～3 cm，摊放时间为 3 h～4 h；使用摊青机摊青，摊放厚度为6 c