T/CNLIC 0105-2023 蒸烤箱健康烹饪性能技术要求和试验方法

ICS97.170

CCSY66

团体标准

T/CNLIC0105－2023

蒸烤箱健康烹饪性能

技术要求和试验方法

Technicalrequirementsandtestmethodsfor

healthycookingperformanceofcombisteamoven

2023-07-27发布2023-07-27实施

中国轻工业联合会发布

T/CNLIC0105－2023

目次

前言·································································································································II

1范围·······························································································································1

2规范性引用文件················································································································1

3术语和定义······················································································································1

4技术要求·························································································································2

5试验方法·························································································································4

6计算方法·························································································································9

附录A（规范性）标准烹饪程序······························································································11

附录B（规范性）软硬度、弹性、黏性的试验方法·······································································12

附录C（规范性）嫩度、咀嚼性、弹性的试验方法·······································································13

参考文献····························································································································16

I

T/CNLIC0105－2023

前言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国轻工业联合会提出并归口。

本文件起草单位：青岛海尔智慧厨房电器有限公司、广东美的厨房电器制造有限公司、珠海格力电器

股份有限公司、中国家用电器研究院、宁波方太厨具有限公司、海信（山东）厨卫有限公司、美诺电器有

限公司、华帝股份有限公司、中家院（慈溪）电器检测服务有限公司、北京中轻联认证中心有限公司。

本文件主要起草人：吴勇、郑健、于华宁、石磊、刘天毅、汪春节、张明明、周雯虹、王小谦、姚

青、张鹏、何光宇、李学文、齐微微、赵良、徐忻、贺瑶、王静、杨帆、李彩云、方堃、谢淑丽、周彤、

马丽、赵毅力。

II

T/CNLIC0105－2023

蒸烤箱健康烹饪性能技术要求和试验方法

1范围

本文件规定了蒸烤箱健康烹饪效果的技术要求，描述了相应的试验方法和计算方法。

本文件适用于家用和类似用途的蒸烤箱健康烹饪效果的设计、检验。

单独具有蒸或烤功能的其他烹饪器具参照本文件执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并[a]芘的测定

GB5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.204食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T21118－2007小麦粉馒头

GB/T35991－2018粮油检验小麦粉馒头加工品质评价

NY/T2640植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法

NY/T3082水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法

SB/T10631－2011马铃薯冷冻薯条

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烤箱oven

通过热辐射、自然对流、强制空气对流等单一或组合加热方式烹饪食物的器具。

[来源：GB/T38051.1－2021，3.3，有修改]

3.2

蒸箱steamoven

通过蒸汽来烹饪食物的器具。

[来源：GB/T38051.1－2021，3.5，有修改]

3.3

蒸烤箱combisteamoven

由烤箱和蒸箱组合而成，能同时实现蒸、烤功能，来烹饪食物的器具。

[来源：GB/T38051.1－2021，3.6，有修改]

1

T/CNLIC0105－2023

3.4

健康烹饪healthycooking

在满足感官和口感要求基础上，保留食物原有的营养素，以及减少有害物质生成的烹饪方式。

3.5

标准烹饪程序standardcookingprocedure

按照标准设定的食材放置位置、烹饪温度和时间等完成烹饪过程的要求和相关数据。

4技术要求

4.1蒸制烹饪

4.1.1感官质量

单一蒸制后食品的感官质量应符合表1的要求。

表1单一蒸制后食品的感官质量要求

序号试验负载项目单位要求

形态完整，色泽正常，表面无皱缩、

塌陷。内部呈海绵状，无粗糙大孔洞、

1外观—

局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明

显缺陷

2口感—无生感，不粘牙

馒头具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋

3滋味和气味—

味和气味，无异味

4比容mL/g≥1.7

5软硬度N120～190

6黏性mJ1.0～6.0

7弹性mm15～20

4.1.2营养指标

单一蒸制后食品的营养指标应符合表2的要求。

表2单一蒸制后食品的营养指标要求

序号试验负载项目单位要求

1水分%≤42.0

馒头

2pH——5.6～7.2

3叶绿素保留率%≥85

西蓝花

4维生素C保留率%≥60

5胡萝卜β-胡萝卜素保留率%≥50

6茄子花青素保留率%≥50

7鱼蒸煮重量损失率%≤10

2

T/CNLIC0105－2023

4.2烤制烹饪

4.2.1感官质量

单一烤制后食品的感官质量应符合表3的要求。

表3单一烤制后食品的感官质量要求

序号试验负载项目单位要求

1色泽—具有烤肉应有的棕褐色，无异色

具有烤肉应有的滋味和气味、无异味、

2滋味、气味—

无异嗅

3牛肉状态—无正常视力可见外来异物，无焦斑

4嫩度N60～100

5咀嚼性mJ200～400

6弹性mm3～6

4.2.2营养指标

单一烤制后食品的营养指标应符合表4的要求。

表4单一烤制后食品的营养指标要求

序号试验负载项目单位要求

1水分保留率%≥65

牛肉

2蛋白质保留率%≥90

3单位时间脱脂率g/min≥2.5