T/CZSPTXH 182-2021 潮州菜 甜粿烹饪工艺规范

范围:本文件规定了潮州菜 甜粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 甜粿; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1主副料：糯米粉 1000 g、水 1000 mL、腐膜 1 张。4.1.2调料：白砂糖 500 g、 红糖 250 g。4.2要求蒸时间较长，要注意加水，防止烧焦。5烹饪器具5.1炉灶:宜选用燃气灶。5.2炊具:宜选用蒸笼、10 吋圆型模具。6制作工艺6.1准备工作T/CZSPTXH 182—20212糯米粉过筛待用。6.2烹调6.2.1将红糖、白砂糖加入水中烧开至糖溶化，溶化后放凉，放凉后与糯米粉搅拌成糊状，放置 30 min。6.2.2模具上垫上腐膜，倒入糯米糊，放入蒸笼，用中火蒸约 30 min 后，开盖拌匀抹平防止沉淀，后加盖蒸约 60 min 即可。7盛装盛装器皿：宜选用盘子。8质量要求8.1色泽色泽淡褐色。8.2口味香甜软滑。8.3质感糯中带韧。9最佳食用时间可较长时间存放，食用温度为可常温、可加热(菜品图片见附录A)