T/HBESA 008-2024 湖北省学校食堂档口厨房建设指南

ICS67.040

CCSH621

T/HBESA

湖北省食品安全协会团体标准

T/HBESA008-2024

学校食堂备餐间食品安全操作规范

2024-6-12发布2024-6-27实施

湖北省食品安全协会  发布

T/HBESA008-2024

目次

前  言..............................................................................II

引  言.............................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语与定义.........................................................................1

4备餐间建设.........................................................................1

5备餐间操作管理.....................................................................2

I

T/HBESA008-2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省食品安全协会提出并归口。

本文件指导单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监管处

本文件起草单位：湖北省宜昌市市场监督管理局、湖北省襄阳市市场监督管理局、湖北省荆州市市

场监督管理局、湖北省恩施州市场监督管理局、湖北省孝感市市场监督管理局、湖北省黄冈市市场监督

管理局、湖北省黄石市市场监督管理局、湖北省鄂州市市场监督管理局、湖北省荆门市市场监督管理局、

湖北省潜江市市场监督管理局、湖北省神农架市场监督管理局、湖北省食品安全协会、湖北省荆州市教

育后勤服务中心、湖北省荆门市学校后勤管理办公室、湖北省武昌区水果湖第二中学、湖北省十堰市车

城高级中学、湖北省随州市第二中学、湖北省宜都市职教中心、湖北省荆州市荆州中学、湖北省宜昌市

夷陵中学。

本文件主要起草人：傅德忠、邵俊、王洪锋、卢克、郑维斌、祁娇、曹鑫、陈吉、钟卫、熊学军、

陈艳、李晓峰、刘大平、张桥生、雷唯房、肖小江、肖繁荣、王守权、董方圆、李栋宇、周金星、戴雅

杰等。

本文件主要应用于学校食堂备餐间规范建设和食品安全操作管理。

本文件实施应用中的疑问和