T/NMGPRCYFD 10-2024 节约型餐饮单位评价规范

主要技术内容:节约型餐饮评价的通用内容包括管理、餐饮场所、菜肴、服务、废弃物、外卖/团餐/自助餐、制止餐饮浪费7个一级指标，25个二级指标，对应评价内容见表1给出的规定。表1节约型餐饮单位评价体系表序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据1管理15高层管理人员3有高层管理人员负责节约型餐饮工作查阅有关文件及会议记录节约餐饮方针计划3有节约餐饮的方针、 目标、计划的制定和落实查阅有关文件及会议记录节约餐饮相关管理制度3建立节约餐饮相关的管理制度查阅有关文件节约餐饮奖励措施3建立节约餐饮单位内部奖惩措施查阅有关文件节约餐饮宣传培训3有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动查阅有关文件及培训记录2餐饮场所15环境3在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等查看现场设施、设备，用品4设施、设备符合 SB/T 10426 的规定，其他要求符合 GB/T 21084 的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具查看现场环境卫生4用餐环境符合GB 37487要求，保持地面、墙 壁、设备等清洁查看现场温度4应符合 GB/T 21084 的规定查看现场3菜肴18原料、辅料消耗管理制度3原料、辅料消耗管理制度查阅有关文件定期检查3对库存原料定期检查，避免变质浪费查阅检查记录利于节约的烹饪操作规范4有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求查阅相关职业技能标准利于节约的菜单、菜量设计3提供半份菜、小份菜、位菜查阅菜单，查看现场或体验3提供特定人数的标准套餐查阅菜单2菜单应标明主料的净含量查阅菜单4服务20节约提醒3点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）查阅菜单、查阅培训资料及查看现场或体验3用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务）查阅培训资料及查看现场或体验表1  节约型餐饮单位评价体系表（续）序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据4服务20节约提醒3结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）查阅培训资料及查看现场或体验退、调餐3根据餐