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T/CZSPTXH 047-2018 潮州菜 炒桂花翅烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 047-2018 Chaozhou cuisine: cooking technique specifications for stir-fried osmanthus fish roe

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 047-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炒桂花翅烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炒桂花翅; 主要技术内容:7.3烹调7.3.1取沙锅内垫竹篾片（下面加竹筷），把洗净鱼翅排在篾片上，再放上竹篾片。将老鸡、猪脚节放入沸水锅内焯水，捞起洗净放在竹篾片上，加入绍酒50 mL、姜、葱，先用旺火，后用中小火炖4 h（至鱼翅软烂为止），取去姜、葱，用碗盛起。把川椒末下鼎炒香，和鸡蛋、绍酒50 mL、精盐、味精、酱油一起投入鱼翅内，拌匀待用。7.3.2烧热炒鼎、下油、放入鱼翅、瘦肉末用中小火炒匀，发松时，起鼎装盘，撒上火腿末，跟陈醋2碟，薄饼皮、生菜叶各1碟上席即成

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡伟群、卢华、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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