DB35/T 845-2008 地理标志产品 清流豆腐皮

DB35

福建省地方标准

DB35/T845﹣2008

地理标志产品清流豆腐皮

2008﹣11﹣26发布2008﹣11﹣30实施

福建省质量技术监督局发布

DB35/T845﹣2008

前言

本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。

本标准的附录A为规范性附录、附录B为资料性附录。

本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。

本标准由福建省质量技术监督局批准发布。

本标准起草单位：清流县质量技术监督协会。

本标准主要起草人：施秋怀、王振清、邱桂林、林晓锋、陈星生。

I

DB35/T845﹣2008

地理标志产品清流豆腐皮

1范围

本标准规定了清流豆腐皮的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标

志、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的清流豆腐皮。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5511粮食、油料检验粗蛋白测定法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750生活饮用水标准检验法

GB/T5750.2生活饮用水标准检验法水样的采集和保存

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8538饮用天然矿泉水检验方法

GB8612豆制食品业用大豆

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB17924原产地域产品通用要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB35/637豆制品质量安全要求

DB35/T638腐竹中次硫酸氢钠甲醛的测定

国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国质检执[2002]183号《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛产品的监督管理规定》

3地理标志产品保护范围

清流豆腐皮地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即福建省清流县现

辖行政区域，见附录A。

4术语和定义

1

DB35/T845﹣2008

下列术语和定义适用于本标准。

4.1豆腐皮

以大豆为原料，制成豆浆煮沸以后，经过加热、保温、提皮、干燥所制得的条状的干燥豆制品。

4.2清流豆腐皮

在清流县现辖行政区域范围内使用符合要求的大豆和当地天然山泉水，按照选豆→去皮→浸泡→磨

浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品的生产工艺生产的具有

地域品种特征和质量特色的豆腐皮。

5要求

5.1原料

5.1.1大豆

符合GB8612的要求且蛋白质含量≥45g/100g（参见附录B）。

5.1.2水

按GB5749的规定执行且溶解性总固体值、硫酸盐、氯化物、偏硅酸符合表1要求的清流天然山泉

水（参见附录B）。

表1水质指标

项目指标

溶解性总固体值/（mg/L）≤300.0

硫酸盐/（mg/L）≤250.0

氯化物/（mg/L）≤10.0

偏硅酸/（mg/L）≥7.0

5.2食品添加剂

5.2.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。

5.2.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。

5.3感官要求

应符合表2的规定。

表2感官要求

项目指标

组织形态形呈扁长条形，支条匀称、条内空心，质地细腻，无虫蛀现象

色泽呈黄褐色，有光泽，不得有明显焦斑

滋味气味豆香味浓郁纯正、微甜，无酸味、无霉味

杂质无可见的外来杂质

烹调特色常温下凉水浸泡2小时无混浊，久煮不糊，口感韧性好

5.4理化指标

应符合表3的规定。

表3理化指标

项目指标

水分/（g/100g）≤10.0

蛋白质/（g/10