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T/CZSPTXH 020-2018 潮州菜 糊淋鸭烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 020-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 020-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X18 禽、蛋加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 糊淋鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 糊淋鸭; 主要技术内容:7制作工艺7.1将红豉油、湿生粉拌匀涂在鸭皮上，放入油鼎猛火炸至皮呈金黄色，取出放入钵里，加入红豉油、甘草、桂皮、料酒、姜葱、精盐和二汤一起用中火炖约1 h,沥出原汁。7.2将鸭拆去骨涂上湿生粉、下油鼎炸至两面酥脆，取起切成3 cm×5 cm的块状（俗称雁只块），装盘摆成原状。将川椒下鼎炒香，加入原汁、味精、精盐打芡，加入麻油、淋在鸭肉上即成

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、陈俊生、卢华、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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