T/LSSGB 0003-2021 “丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范

范围:本文件规定了遂昌长粽的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本文件适用于遂昌长粽的制作; 主要技术内容:工艺流程粽叶加工糯米加工馅心制作成型煮制 (见附录A)加工要求5.2.1粽叶加工将箬叶和龙须草清洗干净后，用热水浸泡至柔软。5.2.2糯米加工将糯米淘洗干净，浸泡约15min～40min后沥干，每25kg糯米加入0.3kg食用盐及400ml植物油,加入适量配料拌匀。5.2.3馅心制作将梅干菜、蛋黄、豆沙、肉等辅料根据需求制作成不同馅心，呈不同口味，常见6种馅心制作及配料（见附录B）。5.2.4成型a)根据粽子的大小选取若干箬叶铺好；b)先铺一层糯米，然后放上馅心，用糯米将馅心覆盖；c)用箬叶将食材全部包紧，并用龙须草或粽榈叶捆绑，包成长为20cm～40cm、直径为35mm～50mm的方角圆柱形。5.2.5煮制将成型的粽子放置锅中或煮制设备，水满过粽体，煮制4h～8h至完全熟透