T/CZSPTXH 015-2018 潮州菜 八宝素菜烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 015-2018

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基本信息

标准号
T/CZSPTXH 015-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 八宝素菜烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 八宝素菜; 主要技术内容:7烹调7.1将白菜用温油(约110℃)溜炸捞起,沥去油后装入锅(锅里用竹篾垫底)。香菇、草菇、发菜(或龙须菜)浸发洗净待用。7.2将栗子、笋尖、腐竹、面筋放进油锅炸后捞起,逐样排在锅里,再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里成为二层,加入上汤,精盐,腐乳汁,五花肉盖在上面成三层,猛火蒸约30 min,取出去掉肉,沥出原汁,然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里[发菜(或龙须菜)放中间],白菜放在上面,再入蒸笼猛火蒸约3 min。上菜时,倒翻过碗,扣在玻璃鲍鱼盘上,原汁下鼎煮沸,投入味精、芝麻油,用生粉水勾薄糊淋上即成

发布历史

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研制信息

起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、李承瑜、林泽士
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

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