T/MZFSCX 109-2023 丰顺菜 埔寨炒牛肉团体标准

主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料牛里脊GB 2733辅料洋葱NY/T 1071葱白NY/T 1987调料生抽GB 2717表1原料要求类型名称要求调料生粉GB 31637花生油GB/T 1534食用油GB/T 40851器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用直径10寸的平底圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 埔寨炒牛肉的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料牛里脊肉300辅料洋葱60葱白50调料生抽15生粉4花生油10食用油30注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理牛里脊切6mm*4mm*2mm的薄片，洋葱切角，葱白切4cm的段备用。5.2.2加工牛肉加生粉、生抽、花生油搅拌均匀腌制2min。锅中放食用油30g，用中火加热油温150℃，下牛肉翻炒均匀，下葱白、洋葱翻炒15s左右，出锅时稍微沥一下油即可。摆盘炒好的牛肉装在10英寸圆盘上即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15min为宜，食用温度60℃为宜。7特点炒牛肉具有如下特点：——肉质嫩滑。——味道鲜美