T/MZFSCX 130-2023 丰顺菜 百合莲子银耳汤团体标准

主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料莲子NY/T 1504泡发银耳NY/T 834鲜百合NY/T 1987辅料红枣GB/T 5835枸杞GB/T 18672饮用水GB 5749调料榛糖GB 31644白糖GB 13104器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用不锈钢锅。装盛容器宜选用9英寸白色汤盆。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 百合莲子银耳汤的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/ml主料莲子80泡发银耳150鲜百合30辅料红枣30枸杞5饮用水1020调料榛糖20白糖160注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理干莲子用清水浸泡3h，捞出加入80g白糖混合均匀，加入20ml饮用水，用小火煮5min，晾凉备用。银耳撕成小朵备用，鲜百合分瓣开后洗净备用，红枣洗净备用。5.2.2加工不锈钢锅中加入1L的饮用水，加入莲子、红枣、银耳、白糖80g，大火煮10min，加入榛糖、鲜百合、枸杞煮30s即可。摆盘煮好的百合银耳莲子汤装入9英寸白色汤盆即可上菜。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点百合银耳莲子汤具有如下特点：——清甜可口。——甜而不腻