T/MZFSCX 132-2023 丰顺菜 炒面线团体标准

主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料汤南手工面线GB 2713辅料葱NY/T 1987调料猪油GB 10146味精粉GB 2720器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用14寸的椭圆平盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 炒面线的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料汤南手工面线500辅料葱50调料猪油50味精粉2注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理葱切5cm的段，面线剪成20cm左右的长度备用。5.2.2加工面线开水下锅，中火煮1.5min，捞起来，放到在冷水里浸泡，至面线的温度下降至常温时捞起沥干水分备用。锅中加入猪油50g，下面线用小火煸炒，下味精粉，继续翻炒5min至面线干香，外表焦黄，放葱段大火翻炒20s出锅。摆盘将炒好的面线用14寸的椭圆平盘装盘即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。7特点炒面线具有如下特点：——咸香味美。——口感柔韧